For a couple of weeks, I wanted to bake these almond muffins, but for some reason or another I couldn’t find the time. To be able to function with a three-month-old baby, manage my own company, collaborate as an editor in Directo al Paladar Mexico and prepare recipes for Sweet Cannela, I have to keep a super tight agenda. I’m not complaining, everything has been getting better little by little.

Desde hace un par de semanas quería preparar estos muffins de almendra, pero por alguna u otra razón no me daba la vida. Para poder funcionar con un bebé de tres meses, llevar la administración de una empresa propia, colaborar en Directo al Paladar México y preparar recetas para Sweet Cannela, tengo que llevar una agenda súper estricta. No me quejo, todo se ha ido acomodando poco a poco. But it gives me a lot of anger that someone who leads a pretty relaxed life, or at least that’s what she portraits in her Facebook profile, tells me that she has a thousand things to do and that they cannot do a job for which they are getting paid. Really? The drop that spilled the glass was when she stood me up for a work-related meeting, telling me at the last minute that she couldn’t make it. If she knew that in order to go to that appointment I had to do a lot of juggling, starting with leaving my baby in charge. When I returned to my house, smoke was coming through my ears 😡. Taking advantage of the fact that they were helping me with the baby, I decided to make the muffins to relax a little bit.

Pero me da mucha rabia que alguien que lleva una vida bastante relajada, o al menos eso aparenta en su perfil de Facebook, me diga que tiene mil cosas que hacer y que no puede hacer un trabajo por el que está recibiendo una paga ¿De verdad? La gota que derramo el vaso es que me dejo plantada en una cita, avisándome a última hora que no podía ir. Si supiera que para poder ir a esa cita tuve que hacer mil malabares, empezando por dejar a mi bebé encargado. Cuando regrese a mi casa echaba humo por las orejas 😡. Aprovechando que me estaban ayudando con el bebé, decidí hacer los muffins para relajarme un poco. The truth is that these muffins can bring happiness to anyone. They are super easy to prepare because you don’t need to use a mixer, you can mix everything with a silicone spatula. They are made with almond flour and whole-wheat flour, they have muscovado sugar and instead of butter they are prepared with soft olive oil. They are super fluffy and moist, something I always look forward in muffins.

La verdad es que estos muffins alegran a cualquiera. Son súper fáciles de preparar porque no necesitas utilizar batidora, todo lo puedes mezclar con una espátula de silicón. Están hechos a base de harina de almendra y harina integral, llevan azúcar mascabado y en lugar de mantequilla se preparan con aceite de oliva suave. Quedan súper esponjositos y húmedos, algo que siempre me gusta en unos muffins. What makes these muffins unique is the topping. Instead of using cheese, I decided to use silken tofu and add a good amount of almond butter to give them a more intense flavor. For the icings, confectioners’ sugar is usually used as sweetener, but to complement the taste of the almonds, I used Maple syrup. It is not necessary for the icing to be super sweet, because at the end the taste is complemented with the crunchy topping made with almonds and puffed buckwheat.

Lo que hace únicos a estos muffins es la cobertura. En lugar de utilizar queso, decidí usar silken tofu y agregar una buena cantidad de crema de almendra para darle un sabor más intenso. Para las coberturas por lo general se utiliza azúcar glass como endulzante, pero para complementar el sabor de las almendras utilice miel de Maple. No es necesario que la cobertura quede súper dulce, porque se complementa con el topping crujiente a base de trozos de almendra y trigo sarraceno inflado. I love how they look 😍. And they also taste delicious. I admit that they fulfilled their purpose, they managed to clear me up a bit … and I could also give yummy muffins to the people who listened to my complaints and helped me take care of the baby. As they carry tofu, I prefer to keep them in the fridge, it also helps the icing to maintain its shape better.

Me encanto como se ven 😍. Y también saben delicioso. Admito que cumplieron su finalidad, lograron que me despejara un poco… y también les pude regale unos muffins deliciosos a las personas que escucharon mis quejas y me ayudaron a cuidar al bebé. Como llevan el tofu, yo prefiero guardarlos en el refri, además ayuda a que la cobertura mantenga mejor su forma.

Almond Muffins with Creamy Almond Icing and Crunchy Topping
Yields 12
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
For the muffins
  1. 180 grams (6.35 oz) almond flour
  2. 130 grams (4.58 oz) muscovado sugar
  3. 100 grams (3.53 oz) whole-wheat flour
  4. 1 teaspoon baking powder
  5. ½ teaspoon salt
  6. 3 eggs
  7. ¾ cup unsweetened natural Greek yogurt
  8. ¼ cup unsweetened plain kefir
  9. 2 teaspoon vanilla extract
  10. ¾ cup light olive oil
For the crunchy topping
  1. 80 grams (2.82 oz) whole almonds, roughly chopped
  2. ½ cup puffed buckwheat
  3. 2 Tablespoons Maple syrup
For the creamy icing
  1. 350 grams (12.34 oz) extra firm silken tofu
  2. ½ cup unsweetened almond butter
  3. 3 Tablespoons Maple syrup
  4. 1 teaspoon vanilla extract
  5. Pinch of salt
For the muffins
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the cups of a 12-cup standard muffin tin with paper liners or generously oil and flour them.
  2. In a medium bowl, whisk the almond flour, whole-wheat flour, muscovado sugar and baking powder and salt.
  3. In a separate bowl, whisk together the eggs, Greek yogurt, kefir and vanilla extract. Gently add the olive oil whisking constantly.
  4. Make a well in the dry ingredients and pour the wet ingredients into the middle of the well. Stir with a rubber spatula until well mixed. Spoon an equal amount of batter into each prepared muffin cup. Bake for 25 to 30 minutes, or until the muffins are golden browned or until a toothpick inserted in the center of one of the muffins comes out clean.
  5. Let cool in the tin on a wire rack before popping them out.
For the crunchy topping
  1. In a small bowl mix together the chopped almonds, puffed buckwheat and Maple syrup.
  2. Distribute it evenly into a baking sheet cover with parchment paper or a silicon mat. Bake (180°C/350°F) for 16-18 minutes or until golden. Remove from the oven, let it cool completely and break into small pieces with your hands.
For the creamy icing
  1. In a food processor, mix silken tofu with the almond butter, Maple syrup, vanilla and salt. Pulse until smooth and completely incorporated. Refrigerate for one hour to achieve a firmer texture.
  2. Transfer the icing to a pastry bag with a large tip. Pipe the creamy icing onto each muffin. Sprinkle the crunchy topping on top.
  3. Enjoy!
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Muffins de Almendra con Glaseado Cremoso de Almendras y Cobertura Crujiente
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Para los muffins
  1. 180 gramos (6.35 oz) harina de almendras
  2. 130 gramos (4.58 oz) azúcar mascabado
  3. 100 gramos (3.53 oz) harina de trigo integral
  4. 1 cucharadita polvo de hornear
  5. ½ cucharadita sal
  6. 3 huevos
  7. ¾ taza yogur griego natural sin azúcar
  8. ¼ taza kéfir natural sin azúcar
  9. 2 cucharaditas extracto de vainilla
  10. ¾ taza de aceite de oliva ligero
Para la cobertura crujiente
  1. 80 gramos (2.82 oz) almendras enteras, picadas toscamente
  2. ½ taza trigo sarraceno inflado
  3. 2 cucharadas miel de Maple
Para el glaseado cremoso
  1. 350 gramos (12.34 oz) silken tofu extra firme
  2. ½ taza mantequilla de almendra sin azúcar
  3. 3 cucharadas miel de Maple
  4. 1 cucharadita extracto de vainilla
  5. Pizca de sal
Para los muffins
  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra un molde para 12 muffins con capacillos o engrasa y enharina generosamente.
  2. En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de trigo integral, el azúcar mascabado y el polvo de hornear y la sal.
  3. En otro recipiente, mezcla los huevos, el yogur griego, el kéfir y el extracto de vainilla. Agrega despacio el aceite de oliva batiendo constantemente.
  4. Has un hoyo en los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos en el centro. Revuelve con una espátula de silicón hasta que esté bien mezclado. Coloca una cantidad igual de masa en cada molde de muffins. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados o hasta que un palillo insertado en el centro de uno de los muffins salga limpio.
  5. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla antes de sacarlos.
Para la cobertura crujiente
  1. En un tazón pequeño mezcla las almendras picadas, sarraceno inflado y la miel de Maple.
  2. Distribuye uniformemente en una charola para hornear con papel para hornear o un tapete de silicón. Hornea (180 ° C / 350 ° F) durante 16-18 minutos o hasta que estén dorados. Retira del horno, deja que se enfríe por completo y rompe en trozos pequeños con las manos.
Para el glaseado cremoso
  1. En un procesador de alimentos, mezcla el silken tofu con la mantequilla de almendra, la miel Maple, vainilla y sal. Pulsa hasta que esté suave y completamente incorporado. Refrigera por una hora para lograr una textura más firme.
  2. Coloca la cobertura en una duya con una punta grande. Cubre cada muffin con la cobertura. Espolvorea la cubierta crujiente en la parte superior.
  3. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/