After trying this apple, lemon and chocolate bread, I realized that even though we think we have tried a lot of flavor’s combinations, there are still a lot of possibilities out there that we have never thought about, and maybe we will never try.

Después de probar este panqué de manzana, limón y chocolate, me di cuenta que por más que pensemos que hemos probado una gran cantidad de combinaciones de sabores, todavía existen un montón de posibilidades en las que nunca hemos pensado y que a lo mejor nunca probaremos. It is true that we have our favorite combinations: hazelnuts with chocolate, apples with cinnamon, pumpkin with nutmeg, peanut butter with chocolate, etc. But I’m sure those combinations change in every culture and country. For example, in Mexico we love the combination of sweet and spicy, and I know that in other countries that idea is impossible to think about.

Es cierto que tenemos nuestras combinaciones favoritas: avellana con chocolate, manzana con canela, calabaza con nuez moscada, crema de cacahuate con chocolate, etc. Pero estoy segura que esas combinaciones cambian en cada cultura y en cada país. Por ejemplo, en México nos encanta la combinación de dulce con picante, y sé que en otros países lo ven como algo imposible. I took the recipe from Honey & Co., a London-based restaurant whose Israeli owners specialize in Middle Eastern food. First I was struck by the combination of apple and lemon with chocolate, something that would never have crossed my mind. And being a lover of spices, the second thing that caught my attention was the combination of nutmeg and fennel seeds.

La receta la tome de Honey & Co., un restaurante ubicado en Londres, cuyos dueños son israelitas y se especializan en comida de Medio Oriente. Primero me llamo la atención la combinación de la manzana y el limón con el chocolate, algo que nunca se me hubiera pasado por la mente. Y siendo una amante de las especias, lo segundo que me llamo la atención fue la combinación de nuez moscada y semillas de hinojo. Before baking this bread, I had only used fennel seeds in savoury dishes. I know they have an aniseed touch, but I would never have thought of including them in a dessert … probably because I had never tasted it before. From now on I will have a more open mind about spices.

Antes de hornear este panqué, las semillas de hinojo sólo las había utilizado en platillos salados. Sé que tienen un toque anisado, pero nunca se me hubiera ocurrido incluirlas en un postre…probablemente porque nunca antes lo había probado. De ahora en adelante tendré una mente más abierta en cuanto a las especias.  The combination of flavors is totally different from what I had tried. The apple, the lemon and the bitter chocolate are balanced very well. The spices are the most outstanding and their flavor is quite prevalent. Its texture is very soft and moist. It is certainly a bread for all of those who like to experiment and try new flavors. And a reminder that other cultures have a lot to teach us.

La combinación de sabores es totalmente diferente a lo que había probado. La manzana, el limón y el chocolate amargo se equilibran muy bien. Las especias son las que más resaltan y su sabor es bastante predominante. Su textura es muy suave y húmeda. Sin duda es un panqué para todos aquellos a los que nos gusta experimentar y probar nuevos sabores. Y un recordatorio de que otras culturas tienen mucho que enseñarnos.

Apple, Lemon and Chocolate Bread
Serves 6
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 2 Tablespoons whisky
  2. Zest and juice of 1 lemon
  3. 200 grams (7 oz) Fuji apple, cut into small cubes
  4. 158 grams (5.57 oz) all-purpose flour
  5. ¾ teaspoon baking powder
  6. 1 teaspoon ground nutmeg
  7. 1 teaspoon ground fennel seeds
  8. ⅛ teaspoon table salt
  9. 2 eggs
  10. 144 grams (5.07 oz) sugar
  11. 130 ml (½ cup) vegetable oil
  12. 40 grams (1.41 oz) semisweet chocolate, in small chunks
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly butter and flour one 23 × 13 × 7.5 cm (9x5-inch) metal loaf pan.
  2. In a medium bowl mix the whisky with the lemon zest and juice. Add the apple cubes and mix well. Let it rest for a few minutes while you prepare the following steps.
  3. In another medium bowl combine the flour, baking powder, ground nutmeg, ground fennel seeds and salt. Whisk the ingredients well to combine.
  4. In the bowl of a stand mixer, with the whisk attachment, whisk the eggs with the sugar until they start to puff up and go pale. You can use an electric mixer. Slowly pour the oil and keep whisking.
  5. With a rubber spatula fold the dry ingredients until a smooth consistency. Fold in the reserved apples and the chocolate.
  6. Spread the batter in the pan. Smooth the top of the batter. Bake for 35 minutes, rotate and bake for 18-20 minutes more, or until golden browned and a toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Let to cool in the pan for 10 to 15 minutes. Turn it out onto a rack and flip right side up to cool completely.
  8. Enjoy!
Adapted from Golden
Adapted from Golden
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Panqué de Manzana, Limón y Chocolate
Serves 6
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr 10 min
Ingredients
  1. 2 cucharadas de whisky
  2. Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
  3. 200 gramos (7 onzas) manzana Fuji, cortada en pequeños cubos
  4. 158 gramos (5.57 onzas) harina para todo uso
  5. ¾ cucharadita polvos de hornear
  6. 1 cucharadita nuez moscada molida
  7. 1 cucharadita semillas de hinojo molido
  8. 1/8 ucharadita sal de mesa
  9. 2 huevos
  10. 144 gramos (5.07 onzas) azúcar
  11. 130 ml (½ taza) aceite vegetal
  12. 40 gramos (1.41 oz) chocolate semiamargo, en trozos pequeños
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa y enharina ligeramente un molde para panqué de 23 × 13 × 7.5 cm (9x5 pulgadas).
  2. En un tazón mediano mezcla el whisky con la ralladura de limón y el jugo. Agrega los cubos de manzana y mezcla bien. Deja reposar durante unos minutos mientras prepara los siguientes pasos.
  3. En otro tazón mediano combina la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada molida, las semillas de hinojo molido y la sal. Mezcla bien los ingredientes para combinar.
  4. En el tazón de una batidora, con el accesorio de globo, bate los huevos con el azúcar hasta que empiecen a subir y cambiar a un tono pálido. Puedes utilizar una batidora eléctrica manual. Vacía lentamente el aceite y sigue batiendo.
  5. Con una espátula de silicón incorpora los ingredientes secos hasta obtener una consistencia suave. Incorpora las manzanas reservadas y el chocolate.
  6. Esparce la masa en el molde. Alisa la parte superior de la masa. Hornea durante 35 minutos, gira y hornea durante 18-20 minutos más, o hasta dorado y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
  7. Deja enfriar en el molde durante 10 a 15 minutos. Dale vuelta en una rejilla y deja que enfríe por completo.
  8. ¡A disfrutar!
Adapted from Golden
Adapted from Golden
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/