At the end of this week autumn begins, can you believe it! 😱 It’s definitely my favorite season, especially I love the food full of spices and the traditional ingredients of this time of year like pumpkins, apples and sweet potatoes. To welcome fall season, I decided to prepare an apple and pumpkin loaf cake, super yummy!

Al final de esta semana empieza el otoño ¡lo pueden creer! Sin duda es mi estación favorita, sobre todo me encanta la comida llena de especias y los ingredientes típicos de esta temporada como la calabaza, las manzanas y el camote. Para darle la bienvenida decidí preparar un panqué de manzana y calabaza ¡súper rico! One of the things I liked most about this cake is its appearance. Honestly, I would have never thought about adding super thin slices of apple to the sides. It is incredible how something so simple can have a huge aesthetic impact on the final product.

Una de las cosas que más me gusto del panqué es su apariencia. Nunca se me hubiera ocurrido añadir rebanadas súper finitas de manzana a los lados, la verdad es increíble como algo tan sencillo le da un toque súper original.  I have a lot of recipes that I want to share with you, but I really don’t find the time to do it. Last week my computer broke down, just when I’m putting all my earrings together so I can work from home once my baby is born. I panicked 😰. The good thing is that I could rescue all my information and files.

Tengo un montón de recetas que quiero compartirles en estos días, pero de verdad no encuentro tiempo para hacerlo. La semana pasada mi computadora se tronó, justo en el momento en el que estoy juntando todos mis pendientes para poder trabajar desde casa una vez que nazca mi bebé. La verdad entre en pánico 😰. Lo bueno es que pude rescatar toda mi información y los archivos. And to all of this, I have to add the two earthquakes we have had during September in Mexico City, especially the last one that was really devastating. Being 38 weeks pregnant, it is almost impossible to help physically, and obviously I know that the first person I must look after is my baby (sure the poor little thing already had enough with my anxiety). The option that I found were donations to institutions such as the Red Cross and Topos.

A esto se suman los dos terremotos que hemos tenido durante septiembre en la Ciudad de México, sobre todo el último que realmente fue devastador. Con 38 semanas de embarazo es casi imposible ayudar físicamente, y obviamente sé que la primera persona por la que tengo que ver en este momento es por mi bebé (que seguro el pobre ya ha tenido bastante con mi ansiedad). La opción que he encontré fueron las donaciones a instituciones como la Cruz Roja y ToposIt’s been a difficult week, so I’ll return to the recipe. The apple and pumpkin pancake has the perfect combination of ingredients and spices. It has a moist and soft texture, which complements very well with the apple chunks and with the streusel. It is certainly an ideal recipe to celebrate the beginning of autumn.

Ha sido una semana difícil, así que regresare al tema de la receta.  El panqué de manzana y calabaza tiene la combinación perfecta de ingredientes y especias. Tiene una textura húmeda y suave, que se complementa muy bien con los trocitos de manzana y con el streusel. Sin duda es una receta ideal para celebrar el inicio del otoño. 

Apple & Pumpkin Loaf Cake
Serves 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
For the topping
  1. ¼ cup granulated sugar
  2. ¼ cup all-purpose flour
  3. ¼ cup roughly chopped walnuts
  4. ¼ cup oats
  5. 2 Tablespoons unsalted butter, diced
  6. ¼ teaspoon salt
  7. ¼ teaspoon ground cinnamon
  8. ¼ teaspoon all-spice
  9. 1/8 teaspoon baking powder
For the cake
  1. 228 grams (8.04 oz) whole wheat flour
  2. 97 grams (3.42 oz) all-purpose flour
  3. 1 teaspoon ground cinnamon
  4. ¾ teaspoon baking soda
  5. ½ teaspoon baking powder
  6. ½ teaspoon salt
  7. ½ teaspoon allspice
  8. ¼ teaspoon ground nutmeg
  9. 148 grams (5.22 oz) brown sugar
  10. 45 grams (1.59 oz) granulated sugar
  11. 1 cup pumpkin puree
  12. ½ cup smooth homemade or store-bought applesauce
  13. 2 eggs
  14. ½ cup tightly packed grated Royal Gala
  15. ½ cup diced Royal Gala apple
  16. 1 Royal Gala slices super thin, you can use a mandolin
For the topping
  1. Place all the ingredients in a medium bowl and mix with your hands until well combined; the mixture should be crumbly but also clump together. Refrigerate until ready to use.
For the cake
  1. Heat the oven to 180°C (350°F). Butter the bottom and sides of a 9×13-inch baking pan. Line the bottom and sides of the pan with parchment and butter the parchment.
  2. In a large bowl, whisk the whole wheat flour, all-purpose flour, cinnamon, baking soda, baking powder, cinnamon, salt, allspice and nutmeg.
  3. In a medium bowl combine brown sugar, granulated sugar, pumpkin puree, applesauce, and eggs.
  4. Make a well in the center of the dry ingredients. Pour the wet ingredients over the dry ingredients. Using a silicone spatula, gently fold until blended. Add the grated and diced apple. Don’t overmix.
  5. Place about 3 slices of thinly sliced apple on the large sides of the baking pan. Carefully scrape the batter into the prepared pan, make sure that the sliced apple doesn’t fall.
  6. Break up the crumb mixture with your fingers and sprinkle it evenly and generously over the cake batter. Bake until the top is lightly browned and a toothpick inserted in the center has a few moist crumbs sticking to it, 70 to 75 minutes; check the cake early and if the crumbs are golden but the cake isn’t fully baked, cover loosely with foil.
  7. Enjoy!
Adapted from Bake from Scratch
Adapted from Bake from Scratch
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Panqué de Manzana y Calabaza
Serves 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
1 hr 30 min
Para el topping
  1. ¼ taza azúcar granulada
  2. ¼ taza harina para todo uso
  3. ¼ taza nueces picadas
  4. ¼ taza avena
  5. 2 cucharadas mantequilla sin sal, en cubitos
  6. ¼ cucharadita sal
  7. ¼ cucharadita canela molida
  8. ¼ cucharadita allspice
  9. 1/8 cucharadita levadura en polvo
Para el panqué
  1. 228 gramos (8.04 oz) harina de trigo integral
  2. 97 gramos (3.42 onzas) harina para todo uso
  3. 1 cucharadita canela molida
  4. ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. ½ cucharadita polvo para hornear
  6. ½ cucharadita sal
  7. ½ cucharadita allspice
  8. ¼ cucharadita nuez moscada molida
  9. 148 gramos (5.22 onzas) azúcar morena
  10. 45 gramos (1.59 oz) azúcar granulada
  11. 1 taza puré de calabaza
  12. ½ taza puré de manzana casera o comprada
  13. 2 huevos
  14. ½ taza manzana Royal Gala rallada muy apretada
  15. ½ taza manzana Royal Gala en cubitos
  16. 1 manzana Royal Gala en rebanadas súper delgadas, puedes utilizar una mandolina
Para el topping
  1. Coloca todos los ingredientes en un tazón mediano y mézclalos con las manos hasta que estén bien combinados; la mezcla debe ser desmenuzable pero también agruparse. Refrigera hasta que esté lista para su uso.
Para el panqué
  1. Calentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Enmantequilla el fondo y los lados de un molde de hornear de 23 × 13 × 7.5 cm (9 × 13 pulgadas). Forra la parte inferior y los lados del molde con papel para hornear y enmantequilla el papel.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo integral, harina, canela, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela, sal, allspice y nuez moscada.
  3. En un tazón mediano combina azúcar morena, azúcar granulada, puré de calabaza, compota de manzana y huevos.
  4. Hacer un hoyo en el centro de los ingredientes secos. Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Usando una espátula, doblar suavemente hasta mezclar. Agregar la manzana rallada y cortada en cuadritos. No sobremezclar.
  5. Coloca alrededor de 3 rebanadas de manzana en rodajas finas en los lados grandes del molde. Cuidadosamente verter la masa en la bandeja preparada, asegúrese de que la manzana en rodajas no se caiga.
  6. Romper la mezcla de streusel con los dedos y espolvorear uniformemente y generosamente sobre la masa del panqué. Hornea hasta que la parte superior esté dorada ligeramente y un palillo de dientes insertado en el centro tenga algunas migajas húmedas que se pegan a ella, 70 a 75 minutos; revisar el panqué y si el streusle está dorado, pero el panqué no está completamente cocido, cubrir con papel de aluminio.
  7. ¡A disfrutar!
Adapted from Bake from Scratch
Adapted from Bake from Scratch
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/