Apple Upside-down Cupcakes – Cupcakes Volteados de ManzanaOne of my mom’s culinary specialties is her Tarte Tatin, every single time she bakes it, it turns out extra delicious. I think because of that, I have always liked desserts made with apples. So when I saw the recipe for this apple upside-down cupcakes, I knew I had to try it.

Una de las especialidades de mi mamá es la tarta Tatin, siempre que la hace le queda riquísima. Creo que gracias a eso, siempre me han gustado los postres con manzana. Así que cuando vi la receta para hacer unos cupcakes volteados de manzana, supe que tenía que probarlos. Apple Upside-down Cupcakes – Cupcakes Volteados de ManzanaOne of my biggest concerns when making these kinds of recipes, is that the caramel sticks to the mold. But I think using silicone molds helps a lot, because it is easier to flip them individually, and at that point gravity comes into play and voilà! Apple Upside-down Cupcakes without problem.

Una de mis mayores preocupaciones al hacer este tipo de recetas, es que se peguen al molde por el caramelo. Pero creo que utilizar moldes de silicón ayuda muchísimo, porque es más fácil voltearlos de forma individual, en ese punto entra en juego la gravedad y ¡listo! Cupcakes volteados de manzana sin problema. Apple Upside-down Cupcakes – Cupcakes Volteados de ManzanaI’m not a big drinker, although I work in the alcoholic beverages industry. I like to have a glass of red wine occasionally, but that’s it. I’ve never done a cocktail at home, even when I have visits. Most of the alcohol bottles that I have in my house are meant to be used in desserts 🙈 I think a splash of alcohol adds a super special touch to the final product, but for this recipe I didn’t had Calvados, so I replaced it with rum.

 No soy una gran bebedora, a pesar de que trabajo en el negocio de las bebidas alcohólicas.  Me gusta tomarme una copa de vino tinto de vez en cuando, pero hasta ahí. Nunca he hecho un cóctel en mi casa, incluso cuando tengo visitas. La mayoría de las botellas de alcohol que tengo en mi casa, son para preparar postres 🙈 Porque creo que le añaden un toque súper especial al producto final, pero no tenía Calvados para esta receta y lo sustituí por ron. Apple Upside-down Cupcakes – Cupcakes Volteados de ManzanaThese cupcakes are very different to all the cupcakes I have baked before, they don’t have the traditional topping full of sugar and cream. Their texture is super fluffy and it combines perfectly with the sweetness and acidity of the apples. They are ideal for dessert, although I admit that I liked to eat them with my morning cup of coffee.  

 Son unos cupcakes muy diferentes a todos los demás, sin el tradicional topping lleno de azúcar y crema. La textura de los cupcakes es súper esponjosa, y combina perfecto con el dulzor y la acidez de las manzanas. Son ideales como postre, aunque admito que a mí me gustaron más para acompañar el café de la mañana.Apple Upside-down Cupcakes – Cupcakes Volteados de Manzana

Apple Upside-down Cupcakes
Yields 12
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 10 min
For the caramelized apples
  1. 50 grams (1.76 oz) maple syrup
  2. 50 grams (1.76 oz) unsalted butter
  3. 4 cups Granny Smith apples, seeded and cut into 1 cm (½ inch) pieces
  4. 2 Tablespoons rum
For the cupcakes
  1. 113 grams (3.98 oz) sugar
  2. 100 grams (3.52 oz) unsalted butter, softened
  3. 100 grams natural Greek yogurt, unsweetened
  4. ½ teaspoon vanilla extract
  5. 2 eggs, lightly beaten
  6. 250 grams (8.82 oz) all-purpose flour
  7. 2 teaspoon baking powder
  8. ½ teaspoon salt
  9. 4 egg whites
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Lightly oil 12 silicon muffin molds and put them in a muffin pan.
For the caramelized apples
  1. In a medium saucepan over medium heat, melt the maple syrup with the butter. When the butter and maple have melted together, let it simmer for 1 minute. Reduce the heat and add the cubed apples, cook for 5-8 minutes or until the liquid has reduced and the apples are sticky and golden. Add the rum, and cook for 30 seconds. Remove from heat.
  2. Spoon evenly the warm apples into the prepared muffin pan.
For the cupcakes
  1. In a medium size bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
  2. In a medium size bowl, using a handheld electric mixer, beat the sugar with the butter, Greek yogurt and vanilla, until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. With the mixer on low speed, add half of the flour.
  3. In another clean bowl, whisk the egg whites until light and fluffy. Fold them into the mixture with the remaining flour. Fold until all the ingredients are well combined. The batter should be smooth and pale.
  4. Divide into the muffin molds. Bake muffins for 30-35 minutes or until the tops are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Transfer to a cooling rack and let cool completely before unmolding. Invert the cupcakes onto a plate. Rearrange any fruit that have stuck to the silicon mold.
  5. Enjoy!
Adapted from A Lighter Way to Bake – Lorraine Pascal
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Cupcakes Volteados de Manzana
Yields 12
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 10 min
Prep Time
40 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 10 min
Para las manzanas caramelizadas
  1. 50 gramos (1.76 onzas) miel de Maple
  2. 50 gramos (1.76 onzas) mantequilla sin sal
  3. 4 tazas de manzanas Granny Smith, sin semillas y cortadas en cubos de 1 cm (½ pulgada)
  4. 2 cucharadas de ron
Para los cupcakes
  1. 113 gramos (3.98 oz) azúcar
  2. 100 gramos (3.52 onzas) mantequilla sin sal, suavizada
  3. 100 gramos yogur griego natural, sin azúcar
  4. ½ cucharadita extracto de vainilla
  5. 2 huevos
  6. 250 gramos (8.82 onzas) harina para todo uso
  7. 2 cucharaditas de polvo de hornear
  8. ½ cucharadita de sal
  9. 4 claras de huevo
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Aceitar ligeramente 12 moldes para muffins de silicón y colcoarlos dentro de un molde para muffins.
Para las manzanas caramelizadas
  1. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la miel de Maple con la mantequilla. Cuando la mantequilla y la miel se hayan derretido, deja hervir a fuego bajo durante 1 minuto. Reduce el fuego y añade las manzanas cortadas en cubos, cocina durante 5-8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y las manzanas estén pegajosas y doradas. Añade el ron, y cocina durante 30 segundos. Retira del fuego.
  2. Con una cuchara, distribuye de manera uniforme las manzanas calientes en los molde para muffins previamente preparados.
Para los cupcakes
  1. En un recipiente mediano, cernir la harina, polvo de hornear y la sal. Reservar
  2. En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica de mano, batir el azúcar con la mantequilla, yogur griego y la vainilla, hasta que esté suave y esponjosa. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mitad de la harina.
  3. En otro recipiente limpio, bate las claras de huevo hasta que estén suaves y esponjosas. Con una espátula, doblar en la mezcla con la harina restante. Doblar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. La masa debe ser suave y pálida.
  4. Divide en los moldes para muffins. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiere a una rejilla para enfriar y deja que se enfríen completamente antes de desmoldar. Invierte los cupcales en un plato. Recoge cualquier fruta que se haya pegado en el molde de silicón.
  5. ¡A disfrutar!
Adapted from A Lighter Way to Bake – Lorraine Pascal
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/