Apparently a single banana bread recipe is not enough, there is always room for new ingredients. On this occasion I added zucchini and a whole banana cut in half on top, I have seen that lately this type of decoration is very fashionable 😉. I think summer, or hot weather months, are perfect to prepare this type of bread, because the bananas ripen super fast.

Al parecer una sola receta de panqué de plátano no es suficiente, siempre hay lugar para probar con nuevos ingredientes. En esta ocasión le agregue calabacita y un plátano entero cortado a la mitad en la superficie, he visto que últimamente está muy de moda está decoración 😉. Creo que la época de calor es cuando es más fácil hacer este tipo de panqués, porque los plátanos se maduran súper rápido. Unlike other recipes, zucchini is not so easily hidden and you can actually see small bits on each slice. In my house this was no problem, but probably if you have someone a little picky with veggies, it can be a point of conflict. What I do notice is that the banana on top, even though it is baked, darkens rather quickly over time, so if you decide to prepare it, I recommend you refrigerate it as soon as possible.

A diferencia de otras recetas, la calabacita no se disimula tan fácilmente y se pueden ver pedacitos en cada rebanada. En mi casa no hubo problema, pero probablemente si tienes a alguien un poco especial con las verduras, puede ser un punto de conflicto. Lo que sí note es que el plátano de arriba, a pesar de que está horneado, se oscurece bastante rápido con el tiempo, así que si decides prepararlo, te recomiendo que lo refrigeres. 

Lately my only inspiration has been books and magazines, I find it hard to sit and imagine the next recipe out of nowhere. My head is thinking of other things that, for these months, are more important 👶🏻. What I try to do is find recipes that I want to try and that I think they will taste really well. As you know, I hardly buy bread or cookies at the supermarket, I try to bake everything at home.

Últimamente mi única inspiración son libros y revistas, me cuesta mucho trabajo sentarme o imaginarme la próxima receta de la nada. Mi cabeza está pensando en otras cosas que, por estos meses, son más importantes 👶🏻. Lo que trato de hacer es buscar recetas que se me antojen y que creo que sabrán bien. Como saben, casi no compro pan o galletas en el supermercado, todo lo hago en casa. A lot of people have asked me how I manage to make a lot of baking goods and not gain a lot of weight. I’m convinced that this type of foods can be included within a healthy and balanced diet, obviously combined with exercise, the key is in the size of the portions and in the quality of the ingredients. In addition, most of what I bake I share it, so in the end I’m left with a small portion and there is always someone who is willing to receive it with open hands 😌.

Mucha gente me pregunta cómo le hago para preparar tanta comida dulce y no subir de peso. Estoy convencida que este tipo de comida se puede incluir dentro de una dieta saludable y balanceada, combinada con ejercicio, la clave está en las porciones y en la calidad de los ingredientes. Además la mayoría de lo que hago lo comparto, me quedo con una porción y siempre hay alguien que lo recibe con las manos abiertas 😌. Definitely the banana and zucchini bread is perfect for breakfast. Many people like to accompany their cup of coffee with a cookie, but if I have a homemade slice of bread on hand, I prefer it a thousand times more. Like any other banana bread, it is quite moist and fluffy. It is so delicious and its looks very original.

Sin duda el panqué de plátano y calabacita es perfecto para el desayuno. Muchas personas acompañan su taza de café con una galleta, pero si tengo a la mano una rebanada de panqué casero, prefiero mil veces empezar mis días así. Como cualquier otro panqué de plátano, es bastante húmedo y esponjoso. Su sabor es delicioso y su apariencia me gustó mucho. 

Banana & Zucchini Bread
Serves 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 40 min
Ingredients
  1. 260 grams (9.17 oz) all-purpose flour
  2. ½ teaspoon baking powder
  3. ¾ teaspoon baking soda
  4. ½ teaspoon salt
  5. ½ teaspoon ground cinnamon
  6. ¼ teaspoon ground nutmeg
  7. 113 grams (3.98 oz) unsalted butter, softened
  8. 140 grams (4.94 oz) sugar
  9. 2 eggs
  10. 1½ cup banana puree (from 3 very ripe bananas)
  11. 1 cup (110 grams - 3.88 oz) grated zucchini
  12. 1 teaspoon vanilla extract
  13. 1 banana sliced lengthways
  14. 1 teaspoon sugar
  15. 1 teaspoon water
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly butter and flour one 23 × 13 × 7.5 cm (9x5-inch) metal loaf pan.
  2. In a medium bowl combine flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg. Whisk the ingredients well to combine.
  3. In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar until fluffy, around 3-4 minutes. Add the eggs one at a time, mixing until smooth between each addition. Stop the mixer and add the flour mixture. Mix on low speed until the flour drifts are almost gone. Beat in the banana puree, grated zucchini and vanilla extract. Scrape down the sides of the bowl, and mix until blended.
  4. Spread the batter in the pan. Smooth the top of the batter. Place the sliced banana on top, cut side up.
  5. In a small bowl mix the sugar and water. Drizzle the top of the bread with this syrup.
  6. Bake for 1 hour and 10 minutes or until golden browned and a toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Let to cool in the pan for 10 to 15 minutes. Turn it out onto a rack and flip right side up to cool completely.
  8. Enjoy!
Adapted from Bake from scratch
Adapted from Bake from scratch
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Panqué de Plátano y Calabacita
Serves 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 40 min
Prep Time
30 min
Cook Time
1 hr 10 min
Total Time
1 hr 40 min
Ingredients
  1. 260 gramos (9.17 oz) harina para todo uso
  2. ½ cucharadita polvos de hornear
  3. ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
  4. ½ cucharadita sal
  5. ½ cucharadita canela molida
  6. ¼ cucharadita nuez moscada molida
  7. 113 gramos (3.98 oz) mantequilla sin sal, suavizada
  8. 140 gramos (4.94 onzas) azúcar
  9. 2 huevos
  10. 1½ taza puré de plátano (3 plátanos muy maduros)
  11. 1 taza (110 gramos - 3.88 onzas) calabacita rallada
  12. 1 cucharadita extracto de vainilla
  13. 1 plátano rebanado longitudinalmente
  14. 1 cucharadita azúcar
  15. 1 cucharadita agua
Instructions
  1. PrecalientA el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde para panqué de 23 × 13 × 7.5 cm (9x5 pulgadas).
  2. En un tazón mediano combina la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada. Bate los ingredientes bien para combinar.
  3. En el tazón de una batidora de pie, con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta esponjoso, alrededor de 3-4 minutos. Añade los huevos uno a la vez, mezclando hasta que quede suave entre cada adición. Para la batidora y agrega la mezcla de harina. Mezcla a baja velocidad hasta que no se vean trozos de harina. Bate el puré de plátano, la calabacita rallada y el extracto de vainilla. Raspa los lados del tazón, y mezcla hasta que estén mezclados.
  4. Extiende la masa en el molde. Alisa la parte superior de la masa. Coloca el plátano cortado en la parte superior, con el lado cortado hacia arriba.
  5. En un tazón mezcla el azúcar y el agua. Rocía la parte superior del pan con este jarabe.
  6. Hornea durante 1 hora y 10 minutos o hasta dorado y un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde durante 10 a 15 minutos. Dale la vuelta en un rejilla y voltea para enfriar completamente.
  8. ¡A disfrutar!
Adapted from Bake from scratch
Adapted from Bake from scratch
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/