I wanted to bake a light cake, without many complications, that would be perfect and delicious for breakfast. The first thing that came to mind was a traditional loaf cake, and while looking for recipes, I stumbled across this carrot and orange cake. It took me by surprise the mold in which it is prepared: a fluted tart pan with a removable bottom (the one used typically to make a pie or a quiche).

Tenía ganas de un pastel ligero, sin muchas complicaciones y que además fuera súper rico para el desayuno. Lo primero que me vino a la mente fue un panqué tradicional, y mientras buscaba recetas me topé con este pastel de zanahoria y naranja. Me llamo la atención el molde en el que se prepara: un molde acanalado desmoldable (el típico para hacer un pay o una quiche). I decided to prepare it without making many modifications, except those necessary for the altitude issue. From the moment I emptied the dough into the mold I knew it was going to be a super thin cake. After I tasted it, I was fascinated with its flavor. As for appearance and texture, it reminds me a lot the Santiago cake, one of my favorite desserts of all time.

Decidí prepararlo sin hacer muchas modificaciones, salvo las necesarias por el tema de la altitud. Desde el momento que vacié la masa en el molde supe que iba a ser un pastel súper delgadito. Después de probarlo quede fascinada con su sabor. En cuanto a apariencia y textura me recuerda mucho a la tarta de Santiago, uno de mis postres favoritos. For the last couple of days I’ve been playing with the orange and carrot combo. I tried to make gelatins with agar agar but they were a total mess, the carrot portion never set. It was the first time I used agar agar, so I guess the bad results could be attribute to two factors: I didn’t let the carrot mixture boiled long enough, or the carrot has a compound that doesn’t react well with this type of seaweed. I’m more inclined with the first option, but I have to keep experimenting.

Desde hace unos días he estado jugando con esta combinación de naranja y zanahoria. Trate de hacer unas gelatinas con agar agar pero fueron un desastre total, nunca cuajo la parte de la zanahoria. Fue la primera vez que utilice agar agar, así que supongo que pudieron ser dos factores: no deje hervir la mezcla el tiempo suficiente o la zanahoria tiene un compuesto que no reacciona bien con este tipo de alga. Me inclino más por la primera opción, pero tengo que seguir experimentando. I’m really happy that the carrot and orange cake did go well. It is a super soft and moist cake, where the citrus flavor predominates with a slight touch of ginger. It is very easy to prepare and is a perfect recipe for when you want a quick, simple and delicious dessert. I love its color, I think it goes very well with spring colors and sunny days ☀.

 Estoy feliz de que el pastel de zanahoria y naranja sí salió bien. Es un pastel súper suave y húmedo, donde predomina el sabor a cítricos con un ligero toque de jengibre. Es muy fácil de preparar y es ideal para cuando quieres un postre rápido, sencillo y delicioso. Me encanta su color, creo que va muy bien con los colores primaverales y con los días llenos de sol ☀. 

Carrot and Orange Cake
Yields 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 143 grams (5 oz) all-purpose flour
  2. ½ teaspoon baking powder
  3. ⅛ teaspoon salt
  4. 1 medium carrot, peeled and finely grated
  5. 1 teaspoon grated ginger
  6. 1 orange (zest and juice)
  7. 128 grams (4.5 oz) unsalted butter
  8. 175 grams (6.17 oz) sugar
  9. 2 eggs
  10. Confectioner’s sugar
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Generously butter and flour a 26 cm (10-inch) fluted tart pan with a removable bottom. Place a baking paper on the bottom.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.
  3. In a small bowl mix together the grated carrot, ginger and orange zest. Squeeze the orange until you have ¼ cup orange juice. Reserve.
  4. In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter until soft and fluffy. Add the sugar and beat on medium speed, scraping down the sides, until the mixture is well combined and has some body, about 2 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.
  5. On low speed add the carrot mixture, followed by the orange juice. Add the flour mixture and mix until just blended, do not overmix.
  6. Pour the batter into the prepared pan and spread evenly. Bake until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean, 25 to 30 minutes.
  7. When the cake is done, let it cool on a wire rack for 5 minutes. Run a small knife around the edge of the pan to loosen the cake. Turn and remove the baking paper, return to the original position. Transfer it to a serving plate. Just before serving, sprinkle with confectioners’ sugar.
  8. Enjoy!
Adapted from Baking Chez Moi
Adapted from Baking Chez Moi
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Pastel Zanahoria y Naranja
Yields 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 143 gramos (5 oz) harina para todo uso
  2. ½ cucharadita polvo de hornear
  3. ⅛ cucharadita sal
  4. 1 zanahoria mediana, pelada y finamente rallada
  5. 1 cucharadita jengibre rallado
  6. 1 naranja (ralladura y jugo)
  7. 128 gramos (4.5 oz) mantequilla sin sal
  8. 175 gramos (6.17 oz) azúcar
  9. 2 huevos
  10. Azúcar glass
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina generosamente una tarta acanalada desmoldable de 26 cm (10 in) de diámetro. Coloca papel para hornear en el fondo.
  2. En un recipiente mediano, mezcla la harina, polvo de hornear y sal.
  3. En un recipiente pequeño mezcla la zanahoria rallada, jengibre y ralladura de naranja. Exprime la naranja hasta obtener ¼ taza de jugo de naranja. Reserva.
  4. En una batidora de pie, con el aditamento de pala, acrema la mantequilla hasta suave y esponjosa. Añade el azúcar y bate a velocidad media, bajando los lados, hasta que la mezcla este bien combinada y tenga algo de cuerpo, alrededor de 2 minutos. Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
  5. En velocidad baja añade la mezcla de zanahoria, seguido del jugo de naranja. Añade la mezcla de harina y mezcla hasta combinar, no sobrebatir.
  6. Vacía la mezcla en el molde preparado y esparce uniformemente. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, 25 a 30 minutos.
  7. Cuando el pastel esté listo, deja enfriar en una rejilla durante 5 minutos. Pasa un cuchillo pro las orillas para aflojar el pastel. Dale la vuelta, retira el papel de hornear, y regresa a la posición original. Transfiere a un plato para servir. Justo antes de servir, espolvorea con azúcar glass.
  8. ¡A disfrutar!
Adapted from Baking Chez Moi
Adapted from Baking Chez Moi
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/