A week and a half ago was my husband’s birthday, but just that day he was in Indonesia. So when he returned home, I asked him what birthday cake he wanted. I thought he was going to say a lemon pie or a chocolate cake, I never imagined his answer.

Hace una semana y media fue el cumpleaños de mi esposo, pero justamente en ese día estaba en Indonesia. Así que cuando regreso le pregunte que pastel de cumpleaños quería. Pensé que me iba a decir un pay de limón o un pastel de chocolate, la verdad nunca me imaginé su respuesta. It turns out that in one of the many cooking magazines that are around the house, he saw this chocolate chip cookies cakes and saved it for his birthday (Obviously he already knew that I was going to ask him what cake he wanted). He didn’t tell me exactly what caught his attention, the layers of chocolate chip cookies or the peanut butter filling.

Resulta que en una de las tantas revistas de cocina que hay por la casa, vio este pastel de galletas de chispas de chocolate y lo estuvo guardando para su cumpleaños (Obviamente ya sabía que le iba a preguntar que pastel quería que le hiciera). No me dijo exactamente qué fue lo que le llamo más la atención, las capas de galletas de chispas de chocolate o el relleno de crema de cacahuate. When it comes to a birthday cake, I think the birthday boy has the last saying. However, that didn’t stop me from making several modifications to the original recipe. The filling was made from pure cream cheese, and as you know I’m not a big fan of that ingredient, so I decided to mix it with a little silken tofu 😁. I also decided to use semi-sweet chocolate instead of white chocolate, I think the color contrast is much better.

Cuando se trata de un pastel de cumpleaños creo que tenemos que cumplir los gustos del festejado. Sin embargo como siempre le hice varias modificaciones a la receta original. El relleno estaba hecho a base de puro queso crema, y como saben no soy muy fan de ese ingrediente, así que decidí mezclarlo con un poco de silken tofu 😁. Decidí utilizar chocolate semi-amargo en lugar de chocolate blanco, pienso que el contraste de colores queda mucho mejor. My question was how I would cut the cake if it was made from crispy cookies, but the secret is to leave it in the fridge for a few hours, preferably overnight. This way the filling moistens the cookie layers and gives them a softer texture, more like that of a cake. 

Mi duda era como iba a cortar el pastel si estaba hecho a base de galletas crujientes, pero el secreto es dejarlo en el refrigerador unas cuantas horas, de preferencia una noche. Así el relleno humedece las capas de galletas y les da una textura más parecida a la de un pastel. 

The chocolate chip cookie cake is easy to prepare, original, fun and delicious … which is always very important. The combination of chocolate chip cookies with some peanut butter is always a winning choice. In my house, we loved it 😋.

El pastel de galletas de chispas de chocolate es fácil de preparar, original, divertido y delicioso…que siempre es lo más importante. La combinación de galletas de chispas de chocolate con un poco de crema de cacahuate siempre es una rica opción. En mi casa nos encantó 😋. 

Chocolate Chip Cookies Layered Cake
Serves 10
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
For the cookies
  1. 100 grams (3.53 oz) unsalted butter, at room temperatura and in small cubes
  2. 130 grams (4.59 oz) cane sugar
  3. 220 grams (7.76 oz) muscovado sugar
  4. 2 eggs
  5. 1 teaspoon vanilla extract
  6. 200 grams (7.05 oz) sour cream
  7. 368 grams (12.98 oz) all-purpose flour
  8. ¾ teaspoon baking powder
  9. 1 teaspoon salt
  10. 100 grams (3.53 oz) semi-sweet chocolate chips
For the filling
  1. 150 grams (5.29 oz) confectioners’ sugar
  2. 380 grams (13.40 oz) cream cheese, softened
  3. 350 grams (12.35 oz) extra firm silken tofu
  4. 450 grams (15.87 oz) smooth peanut butter
For assembly
  1. 100 grams (3.53 oz) semi-sweet chocolate chips
For the cookies
  1. Preheat oven to 180°C (350°C). Draw 2 circles of 20 centimeters (8 inches) in diameter on 3 pieces of baking paper. Place on baking sheets.
  2. Using a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter, sugar, and muscovado sugar, starting on low speed and gradually working your way up to high speed until the mixture is light and fluffy, about 3 min. Scrape the bowl and add the eggs, vanilla and sour cream, beat on low until blended. Beat on high until light and fluffy, about 1 min. Scrape the bowl.
  3. Add the flour, baking powder and salt to the butter mixture and stir with a wooden spoon until just blended; the dough will be stiff. Stir in the chocolate chips.
  4. Drop 1/6 of the dough (around 200 grams - 7.05 oz) in the center of each circle. With an offset spatula spread the dough to cover the circles. Bake until the edges are golden brown, 25 to 30 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 3 to 5 min., and then transfer the cookies with a spatula to a wire rack to cool completely.
For the filling
  1. In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the sugar, cream cheese, silken tofu and peanut butter on medium speed until very smooth and creamy, about 3 minutes.
For assembly
  1. Carefully set one cookie on a large, flat serving plate. Using a metal spatula, evenly spread about 1/6 of the filling over the top of the cookie. Top with another cookie. Repeat with all the cookies and finish with a last layer of peanut butter frosting. Refrigerate until the frosting is cold and firm, preferably overnight.
  2. Before serving melt the chocolate chips and drizzle over the top of the cake.
  3. Enjoy!
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Pastel de Galletas de Chispas de Chocolate
Serves 10
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 30 min
Para las galletas
  1. 100 gramos (3.53 oz) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos pequeños
  2. 130 gramos (4.59 onzas) azúcar de caña
  3. 220 gramos (7,76 oz) azúcar mascabado
  4. 2 huevos
  5. 1 cucharadita extracto de vainilla
  6. 200 gramos (7.05 onzas) crema agria
  7. 368 gramos (12.98 oz) harina para todo uso
  8. ¾ cucharadita polvos de hornear
  9. 1 cucharadita sal
  10. 100 gramos (3.53 onzas) chispas de chocolate semi-amargas
Para el relleno
  1. 150 gramos (5.29 oz) azúcar glass
  2. 380 gramos (13.40 onzas) queso crema, suavizado
  3. 350 gramos (12,35 onzas) silken tofu extra firme
  4. 450 gramos (15.87 oz) mantequilla de cacahuate uave
Para el montaje
  1. 100 gramos (3.53 onzas) chispas de chocolate semi-amargas
Para las galletas
  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° C). Dibuja 2 círculos de 20 centímetros (8 pulgadas) de diámetro en 3 piezas de papel para hornear. Coloca sobre charolas para hornear.
  2. Utilizando una batidora, con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar muscovado, comenzando a baja velocidad y poco a poco aumentado hasta llegar a velocidad alta y hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, unos 3 min. Raspa el tazón y agrega los huevos, la vainilla y la crema agria, bate a velocidad baja hasta que se mezcle. Bate en alto hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 min. Raspe el recipiente.
  3. Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de la mantequilla y revuelva con una cuchara de madera hasta que apenas se mezcle; la masa estará dura. Integra las chispas de chocolate.
  4. Coloca 1/6 de la masa (alrededor de 200 gramos - 7.05 oz) en el centro de cada círculo. Con una espátula esparce la masa para cubrir los círculos. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 25 a 30 min. Retira las charolas del horno, deja reposar durante 3 a 5 minutos, y luego transfiere las galletas a una rejilla para enfriar completamente.
Para el llenado
  1. En una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, bate el azúcar, queso crema, tofu de seda y mantequilla de maní a velocidad media hasta muy suave y cremosa, unos 3 minutos.
Para el montaje
  1. Coloca cuidadosamente una galleta en un plato grande y plano. Utilizando una espátula de metal, distribuye uniformemente alrededor de 1/6 del relleno sobre la parte superior de la galleta. Encima coloca otra galleta. Repite con todas las galletas y termina con una última capa de relleno de crema de cacahuate. Refrigera hasta que el relleno esté frío y firme, preferiblemente durante la noche.
  2. Antes de servir derrite las chispas de chocolate y esparce en forma de hilo sobre la parte superior del pastel.
  3. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/