Chocolate Glazed Ginger-Pumpkin Muffins – Muffins de Jengibre y Calabaza con Glaseado de Chocolate
Surely pumpkins are a fruit with a lot of uses, with only one small pumpkin I’ve done 3 desserts! The latter have been these chocolate glazed ginger-pumpkin muffins, and they are extremely delicious 😋. I made the pumpkin puree with half the pumpkin it was left. And I could not have measured it any better. I just ended with 2 cups of puree, the quantity needed for this recipe.
Sin duda las calabazas son una fruta de aprovechamiento, con una sola calabaza pequeña he hecho ¡3 postres! El último han sido estos muffins de jengibre y calabaza con glaseado de chocolate, que la verdad quedaron súper ricos 😋. El puré de calabaza lo hice yo, con la mitad de calabaza que me quedaba. Y no lo pude haber medido mejor, justo me salieron 2 tazas de puré, la cantidad necesaria para hacer esta receta. 
I have to tell you something that has been in my head for the past couple days. On Wednesday, while I was having breakfast, I was checking my Facebook (I know it’s a bad habit 🙈), when it appears in my feed a sponsored post from a nutritionist. She was sharing a recipe for a vegetarian ceviche and the photo looked very familiar. I think I was still asleep, because it took me a few seconds to realize that it was my photo! The ceviche I shared in Sweet Cannela earlier this year.
Les tengo que contar algo que me paso en estos últimos días. El miércoles mientras estaba desayunando, estaba revisando mi Facebook (ya sé en una mala costumbre 🙈), cuando aparece en mi feed un post pagado de una nutrióloga. Compartía una receta para hacer un ceviche vegetariano y la foto se me hizo súper familiar. Como que todavía no despertaba muy bien, porque me tarde unos segundos en darme cuenta que era ¡mi foto! El ceviche que compartí en Sweet Cannela a principio de año. 
What made me really angry was to see that MY photo had the logo of the nutrition clinic and a sign with the name of the dish. I am completely aware that photograph theft in the digital age is extremely common, and since I started Sweet Cannela I have tried to protect my work. I have read about the topic and I know it’s not something you can take on the lightweight side. I am also aware that I live in a country where these issues are easily disposed of: “What’s the big deal? It is just a photo”. According to WIPO, copyright attaches immediately to your creative work. So if you make any kind of creative work, protect it and know your rights.
Lo que más coraje me dio es ver que MI foto tenía el logo de la clínica de nutrición y un letrero con el nombre del platillo. Estoy consciente que el robo de fotografías en la era digital es súper común, y desde que empecé con Sweet Cannela he tratado de proteger mi trabajo. He leído sobre el tema y sé que no se debe tomar a la ligera. También estoy consciente que vivo en un país donde estos temas se desechan fácilmente: “¿Qué más da? Es una simple foto”. La OMPI especifica que los derechos de autor se conceden inmediatamente a tu trabajo creativo. Así que si hacen cualquier tipo de trabajo creativo, protéjanlo y sepan sus derechos. 
Ok, now that I share this story with you, it is time to return to the muffins, which should be the real protagonists of this post. These are super fluffy and moist muffins, where the pumpkin flavor is predominant, accompanied with a slight ginger touch. And they have their share of healthiness: wheat flour, coconut sugar, kefir, olive oil and dark chocolate. A recipe that you should include in your repertoire of fall recipes.
Ya que me desahogue, ahora regreso a lo muffins, que deben de ser los verdaderos protagonistas de este post. Son unos muffins súper esponjosos, donde predomina el sabor de la calabaza acompañada de un ligero picor del jengibre. Y tienen su parte de saludables: harina integral, azúcar de coco, kéfir, aceite de oliva y chocolate amargo. Una receta que debes de incluir en tu repertorio de recetas otoñales. 
- 2 Tablespoons fresh grated ginger
- 2 Tablespoons sugar
- 400 grams (14.11 oz) whole-wheat flour
- 140 grams (4.94 oz) coconut sugar
- 1½ teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoons baking powder
- ¾ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground ginger
- ½ teaspoon ground nutmeg
- ½ teaspoon ground cloves
- 3 eggs
- 2 cups pumpkin puree
- ½ cup light olive oil
- ¼ cup natural kefir, no sugar added
- 1 teaspoon vanilla extract
- 220 grams (7.76 oz) dark chocolate, at least 70% cacao
- 2 Tablespoons unsweetened almond or cashew milk
- In a small bowl combine the grated ginger with the sugar. Reserve.
- Preheat oven to 180° C (350°F). Line a muffin tin with paper liners or muffin silicon molds.
- In a large bowl mix the flour, coconut sugar, cinnamon, baking powder, baking soda, salt, ginger, nutmeg, and cloves. Reserve.
- In a medium bowl whisk the eggs, pumpkin puree, olive oil, kefir and vanilla extract. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until all the ingredients are well incorporated. Fold in the grated ginger (if there is liquid, add it too).
- Portion the batter into the prepared muffin molds. Fill over the top, it’ll seem like too much batter, but it is fine.
- Bake for 30-35 minutes, or until the tops of the muffins are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
- Cool in the pan for 10 minutes. Remove the muffins from the pan and cool completely.
- In a medium saucepan mix the chocolate and milk. Heat over medium low heat until melted and smooth. Dip muffins tops into glaze, allow glaze to drip back, transfer to a wire rack to set.
- Enjoy!
- 2 cucharadas jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas azúcar
- 400 gramos (14.11 oz) harina de trigo integral
- 140 gramos (4.94 onzas) azúcar de coco
- 1½ cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita jengibre molido
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita clavo molido
- 3 huevos
- 2 tazas puré de calabaza
- ½ taza aceite de oliva ligero
- ¼ de taza de kéfir natural, sin azúcar añadido
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 220 gramos (7.76 onzas) chocolate amargo, al menos 70% de cacao
- 2 cucharadas leche de almendras o de nuez de la India sin azúcar
- En un tazón pequeño, combina el jengibre rallado con el azúcar. Reserva.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). En un molde para muffins coloca moldes de papel o moldes para muffin de silicón.
- En un tazón grande mezcla la harina, el azúcar de coco, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, jengibre, nuez moscada, y clavo. Reserva.
- En un tazón mediano bate los huevos, el puré de calabaza, aceite de oliva, kéfir y el extracto de vainilla. Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Agrega el jengibre rallado (si soltó líquido, añádelo también).
- Divide la mezcla en los moldes para muffins preparados. Llena hasta la parte superior, va a parecer demasiada masa, pero está bien.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins sean color dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría en el molde durante 10 minutos. Retira los muffins del molde y deja enfriar por completo.
- En una olla mediana mezcla el chocolate y la leche. Calienta a fuego medio hasta que se derrita y tenga una consistencia suave. Sumerge la parte superior de los muffins en el glaseado, deja que goteen el exceso. Transfiere a una rejilla para que sequen.
- ¡A disfrutar!
Me encantan todas tus recetas, pero en ésta, podrías decirme con que puedo substituir el kefir, ya que no tengo manera de obtenerlo.
Hola Martha, me da mucho gusto escuchar eso! El kefir lo puedes sustituir por buttermilk. Si tampoco lo puedes conseguir, lo que yo hago es mezclar 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana, lo dejo reposar mínimo 30 minutos antes de usarlo, vas a notar como si se cortara…justo así lo quieres. Espero te sirva la información. Saludos!