When we were in Houston I tried this amazing cinnamon scone at Whole Foods that I loved 😍. Probably the majority of people don’t go to Whole Foods to buy pastries, actually the purpose of our visit to that store was to buy some vitamins, but in our way we crossed with a shelf full of donuts, scones, muffins, and lots of other yummy things. We couldn’t resist.

Cuando estuvimos en Houston probé un scone de canela en Whole Foods que me fascino 😍. Probablemente muchos no van a Whole Foods a comprar pan dulce, de hecho nosotros íbamos a comprar vitaminas pero se nos cruzó en el camino un anaquel lleno de donas, scones, muffins, y un montón de cosas ricas. La verdad no nos pudimos resistir. After trying the scone, I knew I had to try a homemade version. My only concern was the cinnamon pieces; at first I thought they were cinnamon chips, and if that was true, it was obvious that is was going to be a bit difficult to find them in Mexico. But I started to investigate and I came across a recipe in which you make the cinnamon cubes from scratch 👍.

Después de probar el scone sabía que tenía que probar una versión casera. Mi única duda eran los pedacitos de canela; en un inicio pensé que eran chispas de canela y obviamente iba a ser un poco complicado encontrarlas en México. Pero me puse a investigar y me topé con una receta en la que haces los cubos de canela desde cero 👍. A few days ago was my mom’s birthday, and instead of baking her a cake, I decided to prepare these scones. For many people there is nothing like a birthday cake, with the frosting and candles. But knowing my mom, I knew that she would prefer the scones, especially if they have cinnamon.

Hace unos días fue el cumpleaños de mi mamá, y en lugar de hacerle un pastel, decidí prepararle estos scones. Para muchas personas no hay nada como un pastel de cumpleaños, con el betún y las velas. Pero conociendo a mi mamá sabía que los scones le iban a gustar mucho más, sobre todo si eran de canela. Although I made the necessary modifications to bake them at Mexico City’s altitude, I recognize that they spread way too much in the oven. Of course, they were super tasty and yummy 😋, with a super spongy texture. The cinnamon cubes “exploded” just as I wanted, leaving swirls on the dough and encapsulating the flavor of cinnamon in specific places. They are perfect for breakfast or as an afternoon snack with a cup of tea.

A pesar de que hice las modificaciones necesarias para hornearlos a la altura de la CDMX, reconozco que se esparcieron demasiado en el horno. Eso sí, de sabor estaban riquísimos 😋 y su textura súper esponjosita. Los cubitos de canela se deshicieron justo como quería, dejando remolinos sobre la masa y encapsulando el sabor de la canela en lugares específicos.  Ideales para desayunar o tomar a media tarde con una taza de té. 

Cinnamon Swirl Scones
Yields 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
16 hr
Cook Time
30 min
Total Time
16 hr 30 min
Prep Time
16 hr
Cook Time
30 min
Total Time
16 hr 30 min
For the cinnamon cubes
  1. 30 grams (1.06 oz) all-purpose flour
  2. 30 grams (1.06 oz) sugar
  3. 1½ teaspoon ground cinnamon
  4. 30 grams (1.06 oz) cold unsalted butter, cut into small cubes
  5. 1 Tablespoon honey
For the scones
  1. 227 grams (8 oz) cold unsalted butter
  2. 480 grams (16.93 oz) all-purpose flour
  3. 1¼ teaspoon baking powder
  4. ½ teaspoon baking soda
  5. 82 grams (2.90 oz) sugar
  6. 135 grams (4.76 oz) heavy cream
  7. 135 grams (4.76 oz) sour cream
  8. ¼ cup honey
For the cinnamon cubes
  1. In a medium bowl place the flour. Sift the sugar and cinnamon y mix with the flour. Add the butter, and with your fingers break the butter until there are no large pieces. With a rubber spatula mix the honey to form a smooth paste.
  2. Press the mixture into a 10 cm (4 in) square. Cover in plastic wrap and freeze until solid, approximately 2 hours. Cut into ½ cm (¼ in) cubes. Freeze until ready to use.
For the scones
  1. Line a baking sheet with parchment paper.
  2. Cut butter into 1 cm (½ in) cubes and freeze for 15 minutes.
  3. In the bowl of a food processor, place the flour, baking powder, baking soda and sugar. Pulse briefly just to combine. Add the butter and pulse until the mixture resembles coarse meal.
  4. Slowly add the heavy cream and sour cream. Pulse until all the ingredients start to come together. Remove from the food processor and add the cinnamon cubes by hand, use your hand to gently knead the mixture together. Don’t over-knead, this dough is a little bit sticky but benefits from minimal handling.
  5. Set the rough ball in the center of the prepared baking sheet and pat it gently into a round about 2.5 cm (1 inch) thick and 30 cm (12 inches) in diameter.
  6. With a sharp knife or a pastry scraper, cut the round into eight triangles (I decided to cut twelve triangles because they seem big); separate the wedges. Refrigerate overnight.
  7. Preheat the oven to 180°C (350°F).
  8. Remove the scones from the fridge and bake until the scones are golden and a toothpick inserted into the center of a wedge comes out clean, 28 to 30 minutes. While they are still warm, brush the scones with the honey.
  9. Enjoy!
Adapted from Bouchon Bakery
Adapted from Bouchon Bakery
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Scones con remolinos de canela
Yields 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
16 hr
Cook Time
30 min
Total Time
16 hr 30 min
Prep Time
16 hr
Cook Time
30 min
Total Time
16 hr 30 min
Para los cubos de canela
  1. 30 gramos (1.06 oz) harina para todo uso
  2. 30 gramos (1.06 oz) azúcar
  3. 1½ cucharadita canela molida
  4. 30 gramos (1.06 oz) mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos pequeños
  5. 1 cucharada miel
Para los scones
  1. 227 gramos (8 onzas) mantequilla fría sin sal
  2. 480 gramos (16.93 oz) harina para todo uso
  3. 1¼ cucharadita polvo de hornear
  4. ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. 82 gramos (2.90 oz) azúcar
  6. 135 gramos (4,76 onzas) crema para batir
  7. 135 gramos (4,76 onzas) crema agria
  8. ¼ taza miel
Para los cubos de canela
  1. En un recipiente mediano coloca la harina. Cierne el azúcar y la canela y mezcla con la harina. Añade la mantequilla, y con los dedos rompe la mantequilla hasta que no queden piezas grandes. Con una espátula de silicón mezcla la miel para formar una pasta suave.
  2. Presiona la mezcla en un cuadrado de 10 cm. Cubre con envoltura de plástico y congela hasta solidificar, aproximadamente 2 horas. Corta en cubos de ½ cm (¼ in). Congela hasta que esté listo para usar.
Para los scones
  1. Prepara una charola con papel para hornear.
  2. Corta la mantequilla en cubos de 1 cm y congela durante 15 minutos.
  3. En el recipiente de un procesador de alimentos, coloca la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar. Pulsa brevemente sólo para combinar. Añade la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla parezca arena mojada.
  4. Añade lentamente la crema para batir y la crema agria. Pulsa hasta que todos los ingredientes comiencen a unirse. Retira del procesador y agrega los cubos de canela a mano, usa las manos para amasar suavemente la mezcla. No amases de más, esta masa es un poco pegajosa, pero se beneficia de una manipulación mínima.
  5. Forma una bola y colócala en el centro de la charola para hornear preparada y aplasta suavemente en un círculo de 2.5 cm (1 pulgada) de espesor y 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
  6. Con un cuchillo afilado o un raspador de pastelería, corta el círculo en ocho triángulos (decidí cortar doce triángulos porque me parecieron muy grandes); separa las cuñas. Refrigera durante la noche.
  7. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).
  8. Retira la charola del refrigerador y hornea hasta que los scones estén dorados y un palillo de dientes insertado en el centro de un triángulo salga limpio, 28 a 30 minutos. Mientras todavía están calientes, cepilla los scones con la miel.
  9. ¡A disfrutar!
Adapted from Bouchon Bakery
Adapted from Bouchon Bakery
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/