You have no idea how much I wanted to prepare a bundt cake. I think I have more cravings now than when I was pregnant 🤷. In the supermarket I found fresh cranberries, something super weird in Mexico, and I had just seen in a magazine a recipe to prepare a cranberry bundt cake. I had to rely 100%, and crossed fingers, on the recipe because fresh cranberries are not cheap at all.

No saben las ganas que tenia de preparar un panqué. Creo que tengo más antojos ahora que cuando estaba embarazada 🤷. En el super encontré arándanos frescos, algo súper raro en México, y justo acababa de ver en una revista una receta para preparar un panque con arándanos. Tenía que confiar 100% en la receta porque los arándanos frescos no son nada baratos. This is a normal recipe, that is, it’s not vegan, nor dairy-free or gluten-free. I have always said that the important thing is to find the right balance. Besides I think it’s worth to satisfy our cravings, taking care of the portions, instead of avoiding them. In my experience, whenever I fulfill a craving, I end up in a better mood and eating healthier the rest of the day.

Está es una receta normalita, es decir que no es vegana, ni libre de lácteos o libre de gluten. Siempre he dicho que lo importante es encontrar un buen equilibrio. Aparte pienso que vale la pena cumplir antojos, cuidando las porciones, que evitarlos. En mi experiencia siempre que cumplo un antojo termino de mejor humor y comiendo más saludable el resto del día. Let’s go back to the cake, the real protagonist here. I loved the combination of spices with the acidity of the fresh cranberries. I think it was an excellent use of this fresh fruit, it was so delicious! 😋 The only weird thing is that most of the cranberries “floated” to the top when baking, ending up in the bottom of the cake once it was flipped … possibly due to the shape of the mold I used.

Regresemos al panque que es el protagonista. Me encanto la combinación de las especias con la acidez de los arándanos frescos. Creo que fue un excelente uso de esta fruta fresca ¡quedó delicioso! 😋 Lo único raro es que la mayoría de los arándanos “flotaron” al momento de hornearlo, quedando todos abajo al voltearlo…posiblemente se deba a la forma del molde que utilice. Every time I use the pine forest mold, I only decorate it with icing sugar, but this time I thought it was important to use the recommended glaze. I tried to drizzle the glaze carefully so that it looked like snow. As I had serious doubts about how it looked, my husband decided to add some Christmas sprinkles to simulate ornaments hahahaha 😂. I think it’s the first time that he participates in the decoration of a recipe, so I decided to leave them.

Siempre que utilizo el molde de los pinos, lo decoro solamente con azúcar glass, pero en esta ocasión creí que era importante utilizar el glaseado. Trate de colocarlo con cuidado para que pareciera nieve. Como tenía dudas de cómo se veía, mi esposo decidió agregarle unas grageas navideñas para que simularan esferas jajajaja 😂. Creo que es la primera vez que aporta algo de decoración a una de mis recetas, así que decidí dejarlas. This cranberry streusel bundt cake is perfect for the Holiday season. The combination of spices recalls the traditional flavors of this time of year, and the fresh cranberries give it an original touch. I’m sure that if you try it, you will not regret it.

Este bundt de arándanos es ideal para la época navideña. La combinación de especias recuerda los sabores de esta temporada, y los arándanos frescos le dan un toque original. Estoy segura de que si lo pruebas no te arrepentirás. 

Cranberry Streusel Bundt Cake
Serves 8
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 20 min
Total Time
1 hr 40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 20 min
Total Time
1 hr 40 min
For the streusel
  1. 1/3 cup all-purpose flour
  2. 1/3 cup sugar
  3. 1½ Tablespoon brown sugar
  4. 1 Tablespoon ground cinnamon
  5. 1½ teaspoon Chinese five-spice powder
  6. 20 grams (0.71 oz) unsalted butter, in small cubes
For the cake
  1. 350 grams (12.35 oz) all-purpose flour
  2. ½ Tablespoon baking powder
  3. 1½ teaspoon ground cinnamon
  4. 1 teaspoon Chinese five-spice powder
  5. ¾ teaspoon salt
  6. ½ teaspoon ground nutmeg
  7. 4 eggs
  8. 1 egg yolk
  9. 260 grams (9.17 oz) sugar
  10. 1½ cup sour cream
  11. ¾ cup canola oil
  12. Zest from one orange
  13. 1½ Tablespoon vanilla extract
  14. ½ cup whole milk
  15. 360 grams (12.70 oz) fresh cranberries
For the glaze
  1. 1 cup confectioners’ sugar
  2. 1 teaspoon orange juice
  3. ½ - 1½ Tablespoon milk
For the streusel
  1. In a small bowl, whisk the flour, sugar, brown sugar, cinnamon, and Chinese five-spice powder. Use your fingers to incorporate the butter into the flour mixture. The streusel should feel sandy, when gently squeezed between your fingertips.
For the cake
  1. Preheat oven to 180°C (350ºF). Butter and flour a 10 or 12-cup bundt pan. Tap out any excess flour.
  2. In a medium bowl sift the flour with the baking powder, ground cinnamon, Chinese 5-spices, salt and nutmeg. Set aside.
  3. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs, egg yolk and sugar until light and fluffy. Add the sour cream, canola oil, orange zest and vanilla. Beat until combined. Scrape the sides of the bowl if needed.
  4. With the mixer on low speed, add the flour mixture, alternating with the milk. You should start and end with the flour mixture. Stop the mixer to scrape the bowl and then beat until the batter is smooth. With a rubber spatula fold in the cranberries.
  5. Spoon ⅓ of the batter into the prepared pan, spreading it evenly with a rubber spatula. Sprinkle half the streusel. Add another ⅓ of the batter and sprinkle the last half of the streusel. End up with the last third of batter.
  6. Bake until a wooden skewer inserted in the center comes out clean, about 75-80 minutes. Set the pan on a rack to cool for 15 minutes. Invert the cake onto the rack, remove the pan, and let cool until room temperature.
For the glaze
  1. In a small bowl whisk the confectioners’ sugar and orange juice until smooth. Add milk, 1 teaspoon at a time, until you end with a runny texture.
  2. Drizzle the bundt cake with the orange glaze.
  3. Enjoy!
Adapted from Bake from Scratch
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Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Panqué Bundt de Arándanos y Streusel
Serves 8
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 20 min
Total Time
1 hr 40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr 20 min
Total Time
1 hr 40 min
Para el streusel
  1. 1/3 taza harina para todo uso
  2. 1/3 taza azúcar
  3. 1½ cucharada azúcar morena
  4. 1 cucharada canela molida
  5. 1½ cucharadita polvo chino de cinco especias
  6. 20 gramos (0.71 oz) mantequilla sin sal, en cubos pequeños
Para el pastel
  1. 350 gramos (12.35 oz) harina para todo uso
  2. ½ cucharada polvos de hornear
  3. 1½ cucharadita canela molida
  4. 1 cucharadita polvo chino de cinco especias
  5. ¾ cucharadita sal
  6. ½ cucharadita nuez moscada molida
  7. 4 huevos
  8. 1 yema de huevo
  9. 260 gramos (9.17 oz) azúcar
  10. 1½ taza crema agria
  11. ¾ taza aceite de canola
  12. Ralladura de una naranja
  13. 1½ cucharada extracto de vainilla
  14. ½ taza leche entera
  15. 360 gramos (12.70 oz) arándanos frescos
Para el glaseado
  1. 1 taza de azúcar glass
  2. 1 cucharadita jugo de naranja
  3. ½ - 1½ cucharada de leche
Para el streusel
  1. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el azúcar, el azúcar morena, la canela y el polvo chino de cinco especias. Usa los dedos para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina. El streusel debe sentirse arenoso cuando lo aprietas suavemente entre las yemas de los dedos.
Para el pastel
  1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde de 10 o 12 tazas. Retira cualquier exceso de harina.
  2. En un tazón mediano cierne la harina con el polvo de hornear, canela molida, 5 especias chinas, sal y nuez moscada. Reserva.
  3. En una batidora, con el accesorio de pala, bate los huevos, la yema de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega la crema agria, el aceite de canola, la ralladura de naranja y la vainilla. Bate hasta combinar. Raspa los lados del tazón si es necesario.
  4. Con la batidora a baja velocidad, agrega la mezcla de harina, alternando con la leche. Debes comenzar y terminar con la mezcla de harina. Para la batidora para raspar el tazón y luego bate hasta que la masa esté suave. Con una espátula de silicón incorpora los arándanos.
  5. Pon ⅓ de la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula de silicón. Espolvorea la mitad del streusel. Agregue otro ⅓ de la mezcla y espolvorea la última mitad del streusel. Termina con el último tercio de la masa.
  6. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 75-80 minutos. Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos. Invierte el pastel en la rejilla, retira el molde y deja enfriar hasta temperatura ambiente.
Para el glaseado
  1. En un tazón pequeño bate el azúcar glass y el jugo de naranja hasta que quede suave. Agrega la leche, 1 cucharadita a la vez, hasta que termine con una textura líquida.
  2. Rocíe la torta bundt con el glaseado de naranja.
  3. ¡A disfrutar!
Adapted from Bake from Scratch
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Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/