Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de CacahuateSpring is here! Mexico City was quite warm this past week, we reached 30°C (86° F)! Many people imagine that Mexico City has a super-hot weather, but because of its height and its location, it is a city with a fairly temperate climate. 30°C are too much for us … well, at least for me.

¡Ya llegó la primavera! En la Ciudad de México, está semana hizo bastante calor, ¡llegamos a los 30°C (86°F)! Muchas personas se imaginan que la ciudad de México es súper calurosa, pero debido a su altura y a su ubicación, es una ciudad con un clima bastante templado. Los 30°C son demasiado para nosotros… bueno, al menos para mí. Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de CacahuateOne of the things I like to prepare on hot days, is homemade ice cream. A year ago I learned that I could make creamy ice cream from cashews, instead of heavy cream and eggs, and become fascinated with the idea. Many vegans prepare ice cream with full fat coconut milk, but I’m not entirely convince of its flavor, so almond milk is the solution for me.

 Una de las cosas que más me gusta preparar en los días calurosos es helado casero. Hace un año aprendí que podía hacer helado cremoso a partir de nueces de la India, en lugar de crema para batir y huevos, y quede fascinada con la idea. Muchos helados veganos los preparan con leche de coco, pero a mí todavía no me convence su sabor, así que la leche de almendra es la solución. Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de CacahuateI like the idea of adding small pieces of peanut butter cookie dough to the ice cream base. Whenever I prepare something, I’m always trying how it tastes, although I know it is a crime to try raw things, especially when they have egg (that explains why I’ve gotten stomach sick several times). But who can resist leftover dough in the bowls?

Me llamo la atención añadirle a la base del helado, pequeños trozos de masa de galleta sabor crema de cacahuate. Cuando preparo algo, siempre estoy probando su sabor, aunque sé que es un crimen probar cosas crudas, sobre todo cuando tienen huevo (por eso me he enfermado varias veces del estómago). ¿Pero quién se puede resistir a los sobrantes de masa que quedan en los tazones? Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de CacahuateThe good news is that this is a vegan recipe, so there are no eggs in this cookie dough. In fact I’ve seen in some blogs, recipes for cookie dough, similar to this, with the sole purpose of eating it raw, it never reaches the oven (in this world, there are recipes for everyone right?)

Lo bueno es que se trata de una receta vegana, así que no hay huevos en la masa de estas galletas. De hecho he visto en algunos blogs, recetas para preparar masa para galletas, similares a esta, con el único propósito de comérsela cruda, nunca llega al horno (en este mundo, hay recetas para todos los gustos ¿no?) Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de CacahuateThe peanut butter cookie dough cashew ice cream, is a fairly creamy ice cream, where the flavor of vanilla and peanut butter are the winners. From time to time, you get a chocolate chip, which gives a crispy touch, quite nice. It is certainly a delicious ice cream that you have to try.

El helado con galleta de crema de cacahuate es un helado bastante cremoso, donde predomina el sabor de la vainilla y de la crema de cacahuate. De vez en cuando te toca una chispa de chocolate que le da un toque crujiente, bastante agradable. Sin duda es un helado delicioso, que tienes que probar.Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream – Helado con Galleta de Crema de Cacahuate

Peanut Butter Cookie Dough Cashew Ice Cream
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Prep Time
3 hr
Total Time
6 hr
Prep Time
3 hr
Total Time
6 hr
For the cookie dough
  1. 3 Tablespoons coconut oil, melted
  2. ½ cup peanut butter
  3. ½ cup muscovado sugar
  4. 1 teaspoon vanilla extract
  5. ¾ cup all-purpose flour
  6. 2-3 Tablespoons almond milk
  7. ¼ cup dark chocolate chips
For the ice cream
  1. 1¼ cup raw cashews (soaked in cold water for 4-6 hours)
  2. 1⅔ cup almond milk
  3. 2½ Tablespoons coconut oil, melted
  4. ¼ cup maple syrup
  5. ¼ cup muscovado sugar
  6. 2 teaspoons pure vanilla extract
  7. Pinch of salt
For the cookie dough
  1. In a medium bowl, with the help of a mixer, combine the coconut oil with the peanut butter, muscovado sugar and vanilla extract. Little by little add the flour, the mixture will be very crumbly and dry. Gradually begin adding small amounts of almond milk until dough reaches desired consistency. Fold in the chocolate chips.
  2. Wrap in plastic wrap and refrigerate for a couple of hours.
  3. For the ice cream
  4. Drain the cashews. In a high speed blender or food processor, add the cashews, almond milk, coconut oil, maple syrup, muscovado sugar, vanilla and salt, blend until creamy and smooth. Transfer to an air-tight container and chill for at least 2 hours.
  5. Before churning the ice cream, scoop the cookie dough into ½-teaspoon sized balls and place on a plate. Churn the ice cream according to the manufacturer's instructions. A few minutes before it finishes churning, add in the chunks of cookie dough. Transfer to an airtight container, cover and freeze for at least 6 hours or until firm.
  6. Before serving, place in the refrigerator for 30 minutes so it can soften.
  7. Enjoy!
Adapted from Minimalist Baker
Adapted from Minimalist Baker
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Helado con Galleta de Crema de Cacahuate
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Prep Time
3 hr
Total Time
6 hr
Prep Time
3 hr
Total Time
6 hr
Para la masa de galletas
  1. 3 cucharadas aceite de coco, derretido
  2. ½ taza crema de cacahuate
  3. ½ taza azúcar mascabado
  4. 1 cucharadita extracto de vainilla
  5. ¾ taza harina para todo uso
  6. 2-3 cucharadas leche de almendras
  7. ¼ taza chispas chocolate amargo
Para el helado
  1. 1¼ taza nueces de la India (remojadas en agua fría durante 4-6 horas)
  2. 1⅔ taza leche de almendras
  3. 2½ cucharadas aceite de coco, derretido
  4. ¼ taza jarabe de Maple
  5. ¼ taza azúcar mascabado
  6. 2 cucharaditas extracto de vainilla
  7. Pizca de sal
Para la masa de galletas
  1. En un tazón mediano, con la ayuda de una batidora, combina el aceite de coco con la crema de cacahuate, el azúcar mascabado y el extracto de vainilla. Poco a poco agrega la harina, la mezcla estará muy quebradiza y seca. Poco a poco empieza a añadir pequeñas cantidades de leche de almendras, hasta que la masa alcance la consistencia deseada. Incorpora las chispas de chocolate.
  2. Envuelve en papel plástico y refrigera durante un par de horas.
Para el helado
  1. Escurrie las nueces de la India. En una licuadora de alta potenci o en procesador de alimentos, añade las nueces de la India, leche de almendras, aceite de coco, jarabe de Maple, azúcar mascabado, vainilla y la sal, mezcla hasta que quede cremoso y suave. Transferir a un recipiente hermético y refrigera por lo menos 2 horas.
  2. Antes de batir el helado, forma bolitas de ½ cucharadita con la masa de galletas y coloca en un plato. Bate el helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Unos minutos antes de que termine de batir, añade los trozos de masa de galletas. Transfiere a un recipiente hermético, tapa y congela durante al menos 6 horas o hasta que esté firme.
  3. Antes de servir, coloca en el refrigerador durante 30 minutos para que este suave.
  4. ¡A disfrutar!
Adapted from Minimalist Baker
Adapted from Minimalist Baker
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/