Skinny Alfredo Pasta – Pasta Alfredo Light
I have prepared several times the recipe I share with you today, and I think it’s worth sharing. Now that my husband works from home, I have to leave prepared food for him. He says that I shouldn’t worry so much, that if there is no food, he can always order something. Can you imagine? In a few months he will be rolling. I know he loves pasta, so this week I decided to prepare one of his favorite dishes: pasta with Alfredo sauce. But with a skinny variant.
La receta que hoy les comparto, ya le he preparado varias veces y pienso que vale la pena que sea compartida. Como ahora mi esposo hace “home office”, le tengo que dejar comida preparada. Él dice que para que me preocupo tanto, que si no hay comida, puede pedir algo. ¿Se imaginan? En unos meses estaría rodando. Sé que le encantan las pastas, así que esta semana decidí prepararle una de sus pastas favoritas: la pasta con salsa Alfredo. Pero con una variante light. 
When I made the black bean brownies, I was talking to my aunt how the mind plays an extremely important role in deciding whether we like something or not. If we know that a food contains a specific ingredient, immediately we identify it and detect its flavor, but if we don’t know which ingredients it contains, we never find out. I wanted to do a little experiment with this pasta.
Cuando hice los brownies con frijoles negros, estaba platicando con mi tía de como la mente juega un papel súper importante para decidir si nos gusta algo o no. Si sabemos que una comida contiene un ingrediente específico, inmediatamente lo identificamos y detectamos su sabor, pero si no nos dicen que ingredientes tiene, ni nos enteramos. Quise hacer un pequeño experimento con esta pasta. 
According to my husband, he can identify any hidden ingredient. The problem is, as he is always in the house, he knows what ingredients I’m using and they are not secrets for him. One day during this week, he was out visiting a client, the perfect time for me to prepare this Alfredo sauce. When he arrived, the sauce was in its final stage, I was only making the final seasoning. I told him he could try it to see if any salt was missing. He only said, “Mmm, it’s good. Does it have cheese? “. No, this Alfredo sauce doesn’t contain cheese… or heavy cream. The secret ingredient is cauliflower.
Según mi esposo, él puede identificar cualquier ingrediente oculto. El problema es que como siempre está en la casa, sabe que ingredientes estoy utilizando y no son tan secretos para él. Aproveche para preparar esta salsa Alfredo, un día que salió para visitar a un cliente. Cuando llegó, la salsa estaba ya licuada y sólo la estaba sazonando. Le dije que si la podía probar para ver si le hacía falta sal. Nada más dijo: “Mmm, esta rica. ¿Lleva queso?”. No, esta salsa Alfredo no lleva queso… ni crema. El ingrediente secreto es la coliflor. 
The truth is that this version of salsa is quite creamy, and the cauliflower taste is indistinguishable. I think the secret is to season it well, the nutmeg is super important. Although there are many versions of Alfredo sauce, most of them are made with a lot more butter than I used, heavy cream and tons of Parmesan cheese. Generally I used whole-wheat pasta, but this time I couldn’t find any.
La verdad es que esta versión de salsa, queda bastante cremosa, y el sabor a coliflor es indistinguible. Pienso que el secreto es sazonarla muy bien, la nuez moscada es súper importante. Aunque existen muchas versiones de salsa Alfredo, la mayoría llevan mucha más mantequilla de la que yo utilice, crema y bastante queso parmesano. Generalmente utilizó pasta integral, pero en esta ocasión no encontré. 
My husband has been eating the pasta without knowing the real ingredient. The only way he can find out about it, is if he ever reads this post. Whenever he visits Sweet Cannela, it is to verify the technical side of the page and whether the images are loading well, but I think he has never read an entire post. Meanwhile, I know he is been eating healthy and balances.
Mi esposo se ha estado comiendo esta pasta sin saber el verdadero ingrediente. La única forma en la que se enterara es si alguna vez lee completo este post. Siempre se mete a Sweet Cannela a verificar el aspecto técnico de la página y si las imagines cargan bien, pero creo que nunca ha leído un post completo. Por lo mientras sé que está comiendo saludablemente y balanceado.
- 1 large cauliflower
- 1¼ cup skim milk
- 30g unsalted butter
- 1 clove garlic
- ¼ onion
- 1 tablespoon olive oil
- ½ cup white wine
- ⅓ cup water
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- Salt and pepper
- 500 grams whole-wheat pasta (fettuccine, fusilli or spaghetti)
- Cut the cauliflower into small florets. In a medium saucepan, place the cauliflower and the milk. Season with salt and pepper. At medium-high heat, bring to a boil. Reduce heat and let simmer for 10-15 minutes or until the cauliflower florets are tender. Let cool.
- Transfer the cauliflower and milk to a blender, and blend until you have a homogeneous and creamy puree. You can add more milk if necessary, 2-4 tablespoons. Add the butter and blend to incorporate.
- Finely chop the garlic and onion. In the same saucepan where you boiled the cauliflower, heat the olive oil. Fry the garlic and onion until golden. Deglaze with the white wine, and allow to reduce by half. Add the cauliflower puree and water. Season with nutmeg, salt and pepper. Heat the sauce for a few minutes, stirring occasionally to prevent sticking.
- Cook the whole-wheat pasta according to the package directions. Drain the water and pour the Alfredo sauce over the pasta. Mix well and serve immediately. You can serve with grated cheese and chopped fresh parsley.
- Enjoy!
- 1 coliflor grande
- 1¼ taza leche descremada
- 30 gramos mantequilla sin sal
- 1 ajo
- ¼ cebolla
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ taza vino blanco
- ⅓ taza agua
- ¼ cucharita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta
- 500 gramos pasta integral (fettuccine, espagueti o fusilli)
- Corta la coliflor en pequeños floretes. En una olla mediana, coloca la coliflor y la leche. Sazona con un poco de sal y pimienta. A fuego medio-alto, lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego bajo durante 10-15 minutos o hasta que los floretes de coliflor estén suaves. Deja enfriar.
- Transfiere la coliflor y la leche a una licuadora y licua hasta obtener un puré homogéneo y cremoso. Puedes agregar más leche si es necesario, de 2 a 4 cucharadas. Agrega la mantequilla y licua a incorporar.
- Pica finamente el ajo y la cebolla. En la misma olla donde preparaste la coliflor, calienta el aceite de oliva. Fríe el ajo y la cebolla hasta dorar. Desglasa con el vino blanco. Deja que la mezcla se reduzca a la mitad. Agrega el puré de coliflor y el agua. Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Calienta la salsa por unos minutos, moviendo ocasionalmente para que no se pegue.
- Coce la pasta integral siguiendo las indicaciones del paquete. Escurre el agua y vacía la salsa Alfredo sobre la pasta. Mezcla bien y sirve de inmediato. Puedes servir con queso rallado y con perejil fresco picado.
- ¡A disfrutar!
This sounds lovely. Going to give this recipe a go. thanks for sharing this.
Simon