Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la India I wanted to take advantage of the strawberry season, so I started looking for recipes where I could use them. I also wanted a recipe that used almost no sugar, believe it or not, I always try to balance my recipes. A few days ago I shared an incredible bundt cake with cookie butter, and now it was time to prepare something with more natural ingredients. I loved the idea of these strawberry tarts with vanilla cashew cream.

Quería aprovechar la temporada de fresas, así que me puse a buscar recetas en donde pudiera utilizarlas. También quería una receta que utilizara poca azúcar, aunque no lo crean, siempre trato de equilibrar mis recetas. Hace unos días les compartí una increíble rosca con crema de spéculoos, y ahora tenía que preparar algo con ingredientes más naturales. Me encantó la idea de estas tartas de fresa con crema de nuez de la India. Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la IndiaSince the day I tried the first vegan ice cream made with cashews instead of eggs and heavy cream, I have become a big fan of this ingredient. I know it’s an ingredient with a high caloric content, just like eggs and heavy cream, so it should be consumed in small amounts. But it also contains a lot of benefits, such as minerals and antioxidants.

Desde que probé el primero helado vegano hecho con nueces de la India en lugar de huevos y crema para batir, me volví fan de este ingrediente. Sé que es un ingrediente con un alto contenido calórico, igual que los huevos y la crema, así que se debe consumir en pequeñas cantidades. Pero también contiene un montón de beneficios, como minerales y antioxidantes. Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la IndiaIf you have removable mini tart pans, this is the moment to use them.  I didn´t have those pans so I used canapes molds. Although I oiled them, it was really difficult to remove the tarts without suffering some crust losses. My solution was to put the tarts in the freezer for a few minutes to harden the crust and thus remove them. When I tried it, I liked how they taste cool, as frozen pies, so I decided to leave them in the refrigerator.

Lo ideal es utilizar moldes individuales para tarta desmontables, pero como yo no tenía utilice unos moldes para canapés. Aunque los engrase, me costó mucho trabajo sacarlos del molde sin sufrir pérdidas. Mi solución fue meter las tartas al  congelador por unos cuantos minutos para endurecer la base y así sacarlos. Cuando los probé, me gustaron más fríos, como tartas heladas, así que decidí dejarlas en el refrigerador. Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la IndiaWhen it comes to vegan or healthy desserts, I admit that I struggle a little bit with the appearance of the plate. And in a very visual world, it is really hard for me to communicate that it is a recipe worth trying, especially for its taste. If you have on hand cashews, pecans, dates and fresh strawberries, I really recommend these delicious strawberry tarts with vanilla cashew cream. Yummy and healthy!

Cuando se trata de postres veganos o saludables, admito que me cuesta un poco de trabajo la estética. Y en un mundo acostumbrado a lo visual, me cuesta transmitir que realmente es una receta que vale la pena probar, especialmente por su sabor. Si tienen a la mano nueces de la India, nueces, dátiles y fresas frescas, realmente les recomiendo estas ricas tartas de fresca con crema de nuez de la India. ¡Deliciosas y saludables! Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la India

Strawberry Tarts with Vanilla Cashew Cream – Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la India

Strawberry Tarts with Vanilla Cashew
Yields 4
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Prep Time
45 min
Total Time
45 min
Prep Time
45 min
Total Time
45 min
For the crust
  1. 125 grams (4.40 oz) Medjool dates, pitted
  2. 250 grams (8.82 oz) pecan nuts, slightly toasted
For the filling
  1. 150 grams (5.29 oz) cashews, soaked overnight
  2. 50 grams (1.79 oz) Medjool dates, pitted
  3. 1 teaspoon pure vanilla extract
  4. 100 ml (3.38 fluid oz) cold water
For the topping
  1. 200 grams (7.05 oz) fresh strawberries, hulled and quartered
For the crust
  1. Slightly grease four individual removable mini tart pans (13 cm – 5 in diameter) with coconut oil or canola oil.
  2. Place the dates and pecans in a food processor and blend for a minute or so until everything has mixed together, the dates are totally broken down and it comes together.
  3. Divide among the pans, use the back of a spoon to compress the mixture so that it’s nice and thin. Refrigerate for 30 minutes.
For the filling
  1. Meanwhile, drain the cashews and discard the liquid. Place the cashews, dates, vanilla extract and cold water in a food processor and pulse until it forms a really smooth and creamy consistency.
For assembly
  1. Remove the pans from the fridge. Add a tablespoon of the cashew cream into the middle of each base, until the bases are filled to the top.
  2. Place 4 halves on the top of each tart.
  3. Enjoy!
Adapted from Lorraine Pascal – Eating Well Made Easy
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/
Tartas de Fresas con Crema de Nuez de la India
Yields 4
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Prep Time
45 min
Total Time
45 min
Prep Time
45 min
Total Time
45 min
Para la corteza
  1. 125 gramos (4.40 onzas) dátiles Medjool, sin hueso
  2. 250 gramos (8.82 onzas) nueces pecanas, ligeramente tostadas
Para el relleno
  1. 150 gramos (5.29 onzas) nueces de la India, remojadas durante la noche
  2. 50 gramos (1-79 onzas) dátiles Medjool, sin hueso
  3. 1 cucharadita extracto de vainilla
  4. 100 ml (3.38 onzas) agua fría
Para la cubierta
  1. 200 gramos (7.05 onzas) fresas frescas, sin tallo y en cuartos
Para la corteza
  1. Engrasar ligeramente cuatro molde desmontables para tartas individuales (13 cm - 5 pulgadas de diámetro) con aceite de coco o aceite de canola.
  2. Coloca los dátiles y las nueces en un procesador de alimentos y mezcla durante un minuto mas o menos, o hasta que todo se mezcle entre sí, los dátiles deben estar totalmente deshechos y se debe de empezar a juntar todo.
  3. Divide entre los moldes, utiliza el dorso de una cuchara para comprimir la mezcla para que sea lo más fina y uniforme posible. Refrigera durante 30 minutos.
Para el relleno
  1. Mientras tanto, cuela las nueces de la India y desecha el líquido. Coloca las nueces de la India, los dátiles, el extracto de vainilla y el agua fría en un procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga una consistencia muy suave y cremosa.
Para el montaje
  1. Retira los moldes del refrigerador. Añade una cucharada de la crema de nueces de la India en el medio de cada tarta, hasta que estén llenas hasta arriba.
  2. Coloca 4 cuartos de fresa en la parte superior de cada tarta.
  3. ¡ A disfrutar!
Adapted from Lorraine Pascal – Eating Well Made Easy
Sweet Cannela http://www.sweetcannela.com/