A few months ago, it was super easy to prepare a recipe, take some photos, edit them and then write the post, now it takes me almost a week and sometimes up to one and a half. Those who follow my Instagram stories, will have noticed that I made these pistachio and matcha cookies a little over a week ago, but until now I could finish the whole process.

Hace unos meses era súper sencillo preparar una receta, tomar fotos, editarlas y escribir el post, ahora me tardo una semana y a veces hasta una y media. Los que siguen mis Instagram stories, se habrán dado cuenta que estas galletas de pistache y Matcha las hice hace poco más de una semana, pero hasta ahora pude terminar todo el proceso. At the office we are working on a new product, and that implies the whole process of product development, packaging design, registration and compliance. All this, in addition to the usual work load. On the personal side, recently my husband has to make these awful business trips of two weeks duration to places to the other side of the globe, so I have to stay alone with the baby. Things get complicated with a 4-month old baby… I honestly don’t know what I would do without the help of my parents.

En la parte laboral, estamos trabajando en un nuevo producto y eso implica todo el proceso de desarrollo, diseño de empaque y dada de alta en las tiendas. Además del trabajo habitual. Y en la parte personal, mi esposo últimamente ha tenido viajes de trabajo de dos semanas de duración a lugares nada cercanos, así que me toca quedarme sola con el bebé. Se complican las cosas con un bebé de 4 meses recién cumplidos… no sé qué haría sin la ayuda de mis papás. Back to the cookies. I wanted to use what was left of the almond flour after preparing the almond muffins, and since I also had some pistachios after making the coconut bars, it was the perfect time to make these cookies. The idea is to modify the traditional snowball recipe to make a gluten-free treat with a touch of lime, pistachio and Matcha.

Regresando a las galletas. Quería aprovechar la harina de almendra que me sobró después de preparar los muffins de almendra, y como también tenía un poco de pistaches después de preparar las barras de coco, era el momento perfecto para hacer estas galletas. La idea es modificar la tradicional receta de polvorones, para hacer un antojo sin gluten y con un toque de limón, pistache y Matcha. The intense green color is due to the ingredients I used, no artificial colors. The texture is super similar to that of a normal snowball, what is totally different is their flavor. The flavor that predominates comes from the lime and pistachio, although in the background you can notice a hint of Matcha; you know it is there, especially if you decide to sprinkle a little on top of the confectioners’ sugar. Undoubtedly, these are some delicious and original cookies that will please everyone, especially those who like to taste new flavors.

El color verde intenso se debe a los ingredientes que utilice, nada de colorantes artificiales. La textura es súper parecida a la de un polvorón normal, lo que es totalmente diferente es su sabor. Predomina el sabor del limón y el pistache, aunque en segundo plano queda la Matcha, sabes que está ahí, sobre todo si decides espolvorear un poco sobre el azúcar glass. Sin duda son unas galletas deliciosas y originales que les gustarán especialmente a los que nos gustan probar sabores nuevos. 

Pistachio & Matcha Snowballs
Yields 35
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
25 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. 100 grams (3.53 oz) sugar
  2. 4 teaspoons lime zest (around 4 small limes)
  3. 125 grams (4.41 oz) almond flour
  4. 55 grams (1.94 oz) oat flour
  5. 30 grams (1.06 oz) tapioca starch
  6. 1 Tablespoon matcha powder
  7. ½ teaspoon salt
  8. 100 grams (3.53 oz) unsalted pistachios, finely chopped
  9. 115 grams (4.05 oz)unsalted butter, cut into small cubes
  10. ½ cup confectioners’ sugar
  11. Matcha powder for dusting
Instructions
  1. In a small bowl mix the sugar and lime zest. Let it rest for at least 2 hours, preferably overnight.
  2. Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.
  3. In a medium bowl mix together the almond flour, oat flour, tapioca starch, matcha, salt and pistachios.
  4. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, add the sugar with the lime zest and mix to dissolve any clumps. Add the flour mixture and beat to incorporate. At slow speed sprinkle the butter cubes, mix until the dough comes together. Scrape the sides of the bowl if necessary.
  5. Sift the confectioners’ sugar into a bowl.
  6. Roll a tablespoon of dough between the palms of your hands, coat with confectioners’ sugar. Place on the prepared baking sheets, 2.5 cm (1 inch) apart as these cookies will only spread a little bit. Bake until puffed, cracked and the sides are slightly golden, 20 to 25 minutes. The cookies will be soft at the beginning, but when cool they will become crisp.
  7. Carefully transfer the cookies to a wire rack and allow to cool to room temperature, about 30 minutes. Coat again with confectioners’ sugar and sprinkle with some matcha powder.
  8. Enjoy!
Adapted from Alternative Baker
Adapted from Alternative Baker
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Po

Polvorones de Pistache y Matcha
Yields 35
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Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
25 min
Prep Time
2 hr 30 min
Cook Time
25 min
Ingredients
  1. 100 gramos (3.53 oz) azúcar
  2. 4 cucharaditas ralladura de limón (alrededor de 4 limones pequeños)
  3. 125 gramos (4.41 oz) harina de almendras
  4. 55 gramos (1.94 oz) harina de avena
  5. 30 gramos (1.06 oz) almidón de tapioca
  6. 1 cucharada matcha en polvo
  7. ½ cucharadita sal
  8. 100 gramos (3.53 oz) pistaches sin sal, finamente picados
  9. 115 gramos (4.05 oz) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  10. ½ taza azúcar glass
  11. Matcha en polvo para espolvorear
Instructions
  1. En un tazón pequeño, mezcla la ralladura de limón y el azúcar. Déjalo reposar durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  2. Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Forra dos charolas para hornear con papel para hornear o tapetes de silicón.
  3. En un tazón mediano mezcla la harina de almendra, harina de avena, almidón de tapioca, matcha, sal y pistaches.
  4. En una batidora equipada con el accesorio de pala, agrega el azúcar con la ralladura de limón y mezcla para disolver los grumos. Agrega la mezcla de harina y bate para incorporar. A velocidad lenta espolvorea los cubos de mantequilla, mezcla hasta que la masa se una. Raspa los lados del tazón si es necesario.
  5. Cernir el azúcar glass en un tazón.
  6. Toma una cucharada de masa entre las palmas de tus manos, has una bolita y cúbrela con azúcar glass. Coloca en las charolas preparadas, a 2.5 cm (1 pulgada) de distancia, ya que estas galletas se extienden muy poco. Hornea hasta que inflen, se agrieten y los lados estén ligeramente dorados, de 20 a 25 minutos. Las galletas estarán suaves al principio, pero cuando estén frías se volverán crujientes.
  7. Con cuidado, transfiere las galletas a una rejilla y déjalas enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Cubre nuevamente con azúcar glass y espolvorea con un poco de polvo de matcha.
  8. ¡A disfrutar!
Adapted from Alternative Baker
Adapted from Alternative Baker
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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