Hot Cross Buns II – Panecillos de Pascua II
Two years ago I shared the first recipe of Hot Cross Buns I prepared. I loved their taste and promised that I would experiment more with this typical Eastern European bread. So after several weeks of working up to the weekends, I finally had the time to bake a new version of this delicious bread.
Hace dos años les compartí la primera receta de panecillos de Pascua que preparé. Me encantó su sabor y prometí que experimentaría más con este pan europeo típico de la semana de Pascua. Así que después de varias semanas trabajando hasta los fines de semana, por fin me puse las pilas para hornear una nueva versión de este delicioso pan. 
The difference with the previous recipe is that these buns are individually baked on a tray, not inside a cake pan. They are denser and less spongy than the previous ones, but I think their flavor is much more intense. In addition to the egg wash and the crosses icing, they have a sugar glaze that gives them a slightly sweeter touch and makes them super shiny.
La diferencia con la receta anterior es que estos bollos se hornean de forma individual sobre una charola, no dentro de un molde para panqué. Son más densos y menos esponjosos que los anteriores, pero creo que su sabor es mucho más intenso. Además del barnizado de huevo y las cruces de azúcar glass, llevan una capa de almíbar que le da un toque ligeramente más dulce y un súper brillo. 
What I like most about these breads is the taste of spices, especially cinnamon and cardamom. I think it’s the farewell to all those super spiced desserts of autumn and winter. Also you can use the leftovers of dried fruit from all the Christmas recipes, at least that’s what I did 😉.
Lo que más me gusta de estos panes es el sabor a especias, sobre todo canela y cardamomo. Es la despedida a todos esos postres súper especiados del otoño e invierno. Además puedes utilizar la fruta deshidratada que te sobro de las recetas navideñas, al menos eso fue lo que yo hice 😉. 
These hot cross buns are individual breads where the taste of spices and dried fruits is very intense. I think they are so much better if served warm, some like to cut them in half and spread butter or marmalade. I prefer them only with a good cup of coffee.
Los panecillos de Pascua son unos panes individuales donde predomina el sabor a especias y frutos secos. Son mucho más ricos si los sirves calientitos, a algunos les gusta cortarlos por la mitad y untarles mantequilla o mermelada. Yo los prefiero sólo con una buena taza de café.
- 150 ml (5.07 fl. oz) + ½ Tablespoon whole milk
- 50 grams (1.76 oz) unsalted butter
- Zest from 1 orange
- 1 clove
- 2 cardamom pods or 8 cardamom seeds
- 400 grams (14.11 oz) bread flour
- 1 packet (7 grams) active dried yeast
- 125 grams (4.41 oz) dried fruit, chopped
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground cardamom
- ¼ teaspoon ground ginger
- 1 egg
- 1 egg beaten with a little bit of milk
- Pinch of salt and sugar
- 1 Tablespoon confectioner’s sugar
- 1 Tablespoon boiling water
- ½ cup confectioner’s sugar
- 1 Tablespoon unsalted butter, melted
- 1 Tablespoon milk
- ¼ teaspoon ground cardamom
- In a medium saucepan heat milk, butter, orange zest, clove and cardamom pods (or seeds), until the butter is completely melted. Remove from heat, cover and let it steep for 30 minutes or until it reaches hand temperature.
- Meanwhile, in the bowl of a stand mixer mix the bread flour, yeast, dried fruit, ground cinnamon, ground cardamom and ground ginger.
- Remove the clove and cardamom pods from the milk infusion. Beat in the egg.
- Make a well in the center of the dry ingredients and pour in the milk mixture. With the hook attachment knead until silky, smooth and elastic. If it’s too dry you can add more milk. Remove from the bowl and form a ball. Put the dough in a lightly oiled bowl. Cover with plastic wrap and leave to rise in the fridge for 6 hours or overnight.
- Remove the dough from the fridge and let it warm to room temperature. Divide the dough into 16 even pieces. Roll each piece into a smooth ball. Arrange the buns on one or two baking sheets lined with parchment paper, leaving enough space for the dough to expand. With the back of a knife, make a cross on top of each bun. Cover with wet kitche towel and let them rise for 45 minutes.
- Heat oven to 200°C (400°F).
- Mix the egg with the pinch of salt and sugar. Brush each bun with the egg wash. Bake for 20 minutes until golden brown.
- In a small bowl mix the confectioners’ sugar with the boiling water.
- Put the buns on a wire rack. Brush the glaze over each bun (its better when they are still hot). Leave them to cool completely.
- In a small bowl mix the confectioner’s sugar, melted butter, milk and ground cardamom. Spoon into a piping bag with a medium tip. Pipe a line along each indentation.
- Enjoy!
- 150 ml + ½ cucharada de leche entera
- 50 gramos (1.76 oz) mantequilla sin sal
- Ralladura de 1 naranja
- 1 clavoi
- 2 vainas de cardamomo o 8 semillas de cardamomo
- 400 gramos (14.11 oz) harina de fuerza
- 1 paquete (7 gramos) levadura seca activa
- 125 gramos (4.41 onzas) fruta seca, picada
- 1 cucharadita canela molida
- ½ cucharadita cardamomo molido
- ¼ cucharadita jengibre molido
- 1 huevo
- 1 huevo batido con un poco de leche
- Pizca de sal y azúcar
- 1 cucharada azúcar glass
- 1 cucharada agua hirviendo
- ½ taza azúcar glass
- 1 cucharada mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharada leche
- ¼ cucharadita cardamomo molido
- En una olla mediana calienta la leche, la mantequilla, la cáscara de naranja, el clavo y las vainas (o semillas) de cardamomo, hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Retira del fuego, cubre y deje reposar durante 30 minutos o hasta que alcance la temperatura corporal.
- Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie, mezcla la harina de fuerza, levadura, frutos secos, canela molida, cardamomo molido y jengibre molido.
- Retira el clavo y las vainas de cardamomo de la infusión de leche. Añade y bate el huevo.
- Has un hoyo en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de leche. Con el accesorio de gancho amasa hasta obtener una consistencia sedosa, lisa y elástica. Si está demasiado seca puede agregar más leche. Saca del tazón y forma una bola. Pon la masa en un tazón ligeramente aceitado. Cubre con una envoltura de plástico y deja reposar en el refrigerador durante 6 horas o durante toda la noche.
- Retira la masa del refrigerador y deja que se caliente a temperatura ambiente. Divide la masa en 16 trozos iguales. Rueda cada pieza en una bola. Coloca los bollos en una o dos charolas de hornear con papel para hornear, dejando suficiente espacio para que la masa se expanda. Con la parte posterior de un cuchillo, has una cruz en la parte superior de cada bollo. Cubre con una toalla húmeda y deje que leven durante 45 minutos.
- Caliente el horno a 200° C (400° F).
- Mezcla el huevo con la pizca de sal y azúcar. Cepilla cada bollo con la cobertura de huevo. Hornea durante 20 minutos hasta que estén doradas.
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glass con el agua hirviendo.
- Pon los bollos en una rejilla de alambre. Cepille el glaseado sobre cada bollo (es mejor cuando todavía están calientes). Deje que se enfríen completamente.
- En un tazón pequeño mezcla el azúcar glass, la mantequilla derretida, la leche y el cardamomo molido. Colóca en una duya con una punta media. Forma una línea a lo largo de cada bollo.
- ¡A disfrutar!
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