Pumpkin Pie Pancakes – Hot Cakes de Pay de Calabaza
As I promised, this month I will try to share recipes made with pumpkin. Pancakes are a breakfast staple, plus they are very versatile and you can add a lot of ingredients, so for the second pumpkin recipe of this year, I decided to prepare a pumpkin pancakes.
Como les había prometido, en este mes tratare de compartirles varias recetas hechas con calabaza. Los hot cakes, además de ser un desayuno típico, son muy versátiles y se le pueden añadir un montón de ingredientes, así que para la segunda receta de calabaza de este año, decidí preparar unos hot cakes de calabaza. 
I thought it was an original idea, but after searching the internet, I found that there are ready to make pancake mixes with pumpkin flavor, and at this time of year, even in US IHOP, you can order pumpkin pancakes. In Mexico there are no such things, so at first I thought it was original. I prefer this recipe though, it is homemade and made with whole wheat flour.
Pensé que era una idea original, pero después de buscar en internet, encontré que existen harinas para preparar hot cakes sabor calabaza, y en esta época, hasta en IHOP de Estados Unidos, puedes pedir hot cakes de calabaza. En México no existen estas cosas, así que al principio me pareció original. Me quedo con que la receta, es una versión hecha en casa, con harina integral. 
Many people say they prefer to use ready to make mixes in a box, because they save time, but I really do not see much difference between making some pancakes from scratch, and using a commercial brand. At best it takes you five minutes more, and at least you know all the ingredients you are using. And if time is a determining factor for you, you can always leave the ingredients ready the night before.
Muchas personas dicen que prefieren utilizar las mezclas de cajita porque ahorran tiempo, pero la verdad no veo mucha diferencia entre hacer unos hot cakes desde cero, a hacerlos utilizando una mezcla comercial. A lo máximo te tardas 5 minutos más, y por lo menos sabes todos los ingredientes que estás utilizando. Y si el tiempo es un factor determinante para ti, siempre puedes dejar los ingredientes listos una noche antes. 
I liked the consistency of these pumpkin pancakes, they are super spongy. The pumpkin, along with the brown sugar, besides giving a delicious flavor, provides a moist consistency, so they are not dry pancakes. I love the combination of spices, pumpkin and maple syrup, so this is a winner breakfast for me.
Me gustó mucho la consistencia de estos hot cakes de calabaza, son súper esponjositos. La calabaza junto con el azúcar mascabado, además de darles mucho sabor, también les deja una consistencia un poco húmeda, así que no son unos hot cakes súper secos. Las especias y la calabaza saben muy bien con miel de Maple, es una de mis combinaciones preferidas. 
Because there is only two of us in the house, when I make pancakes, I leave the leftovers to cool completely, and then store them in zip-lock bag in the refrigerator, and we have breakfast for several days. You can also freeze them and store them for several weeks, although I do not think it’s necessary with these pancakes.
Como en mi casa solamente somos dos, siempre que preparo hot cakes, dejo que se enfríen los que sobraron, y los guardo en una bolsa Zip-lock en el refrigerador, así tenemos desayuno para varios días. Hasta los puedes congelar y guardar por varias semana, aunque no creo que sea necesario. 
- 120 grams (1 cup) whole-wheat flour
- 120 grams (1 cup) all-purpose flour
- 96 grams (6 Tablespoons) brown sugar
- 2 teaspoon baking powder
- 2 teaspoon pumpkin pie spice
- ½ teaspoon salt
- ¾ cup unsweetened pumpkin purée
- ⅔ cup unsweetened almond milk
- 4 eggs
- ½ cup unsweetened applesauce
- In a large bowl, whisk together the whole-wheat flour, all-purposed flour, brown sugar, baking powder, pumpkin pie spice and salt.
- In a medium bowl mix the pumpkin purée, almond milk, eggs and applesauce.
- Pour the pumpkin mixture onto the flour mixture and stir until well combined. Do not over mix.
- Coat a small pan with cooking spray or butter. Heat at medium heat. Drop about ¼ cup of batter onto the heated pan. Cook until the surface of the pancake has some bubbles, 2 to 3 minutes. Flip carefully, and cook until lightly browned on the underside, 2 to 3 minutes more.
- Serve warm with maple syrup.
- Enjoy!
- 120 gramos (1 taza) harina de trigo integral
- 120 gramos (1 taza) harina
- 96 gramos (6 cucharadas) azúcar morena
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas especias pay de calabaza
- ½ cucharadita sal
- ¾ taza puré de calabaza sin endulzar
- ⅔ taza dleche de almendras sin endulzar
- 4 huevos
- ½ taza puré de manzana sin endulzar
- En un tazón grande, mezcla la harina integral, harina, azúcar morena, polvo de hornera, especias para pay de calabaza y sal.
- En un tazón mediano mezcla el puré de calabaza, leche de almendras, huevos y puré de manzana.
- Vierte la mezcla de calabaza en la mezcla de harina y revuelve hasta que esté bien combinado. No sobre mezcles.
- Rocía una pequeña sartén con aceite en aerosol o mantequilla. Calienta a fuego medio. Coloca aproximadamente ¼ taza de masa en la sartén caliente. Cocina hasta que en la superficie de los hot cakes aparezcan burbujas, de 2 a 3 minutos. Voltea con cuidado, y cocina hasta que estén ligeramente dorados en la parte inferior, de 2 a 3 minutos más.
- Sirve caliente con miel de Maple.
- ¡A disfrutar!
