Chocolate chip cookies are probably one of the most traditional desserts that exists in the world, and certainly one of the most delicious. Before giving the first bite to a chocolate chip cookie, your brain already has a pretty idea of the profile of flavors that you will experience. That’s why recently I’m into recipes with unexpected ingredients, something different to challenge our confident palate.

Probablemente las galletas con chispas de chocolate sean uno de los postres más tradicionales que existen en el mundo, y sin duda uno de los más ricos. Antes de darle la primera mordida a una galleta de chispas de chocolate, tu cerebro ya tienen una idea bastante hecha del perfil de sabores que experimentaras. Por eso me llaman la atención las recetas que incluyen ingredientes inesperados, algo para desafiar a nuestro confiado paladar. A few months ago I prepared chocolate chip cookies with whiskey and tarragon. I liked them so much that now I just want to prepare chocolate chip cookies with unusual ingredients. When I saw Dorie Greenspan’s recipe, I knew I had to prepare it right away. These are chocolate chip cookies with ground coriander and nutmeg. Yes, you read well, coriander.

Hace unos meses prepare unas galletas de chispas de chocolate con whiskey y estragón. Me gustaron tanto que ahora sólo quiero preparar galletas de chispas de chocolate con ingredientes poco tradicionales. Cuando vi la receta de Dorie Greenspan sabía que las tenía que preparar sí o sí. Se trata de unas galletas de chispas de chocolate con un poco de cilantro molido y nuez moscada. Si leíste bien, cilantro. In Mexico we use cilantro in a lot of dishes: ceviche, spicy sauces, salads, soups, chilaquiles, among many others. But the truth is that I had never seen it as an ingredient in a sweet recipe. The cookies doesn’t have a lot of ground coriander, only ¼ teaspoon, but believe me, it’s worth it. When you taste them you do not distinguish the taste of coriander, but you can definitely tell that they have something different. It is as if the combination of coriander and nutmeg help to highlight other flavors.

 En México utilizamos el cilantro en un montón de platillos: ceviche, salsas, ensaladas, sopas, chilaquiles, entre muchos otros. Pero la verdad nunca lo había visto como ingrediente en una receta dulce. Tampoco es que las galletas lleven una gran cantidad de cilantro molido, sólo ¼ de cucharadita, pero créanme que vale la pena. Al probarlas no distingues el sabor del cilantro, pero si puedes distinguir que tienen algo diferente. Es como si la combinación de cilantro y nuez moscada ayudara a resaltar los otros sabores. We loved these chocolate chip cookies with coriander and nutmeg. They definitely made their way into the list of best cookies. They are thin, crisp on the outside and slightly soft inside. Accompanying them with a glass of milk, or with a cup of coffee, is a total delight.

A nosotros no encantaron estas galletas de chispas de chocolate con cilantro y nuez moscada. Definitivamente entraron a la lista de mejores galletas. Son delgadas, crujientes por fuera y ligeramente suaves al momento de morderlas. Acompañarlas con un vaso de leche, o con una taza de café, es una delicia.

Secret Ingredient Chocolate Chip Cookies
Yields 45
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 50 min
Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 50 min
Ingredients
  1. 250 grams (8.82 oz) all-purpose flour
  2. 95 grams (3.35 oz) whole-wheat flour
  3. 1¼ teaspoon table salt
  4. ½ teaspoon baking soda
  5. ¼ teaspoon ground coriander
  6. ¼ teaspoon ground nutmeg
  7. 226 grams (7.97 oz) unsalted butter, at room temperature and cut into chunks
  8. 180 grams (6.35 oz) granulated sugar
  9. 135 grams (4.76 oz) brown sugar
  10. 2 eggs
  11. 2 teaspoons pure vanilla extract
  12. 283 grams (10 oz) bittersweet chocolate chips
Instructions
  1. In a medium bowl mix the all-purpose flour, whole-wheat flour, baking soda, ground coriander ground nutmeg and salt.
  2. In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, place the butter, granulated sugar and brown sugar. Beat together until completely incorporated and smooth, around 3 minutes. Scrape the bowl. Add the eggs, one by one, and beat for 1 minute between each addition. Add the vanilla and beat until blended. At low speed, slowly, add the flour mixture. Remove the bowl from the stand mixer and with a rubber spatula fold the chocolate chips.
  3. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for at least one hour.
  4. Preheat the oven to 190°C (375°F). Prepare baking sheets with parchment paper or silicon mats.
  5. Scoop 1 Tablespoon of the dough, roll between your hands and place on the baking sheets with a separation of 7 cm (3 in). Bake for 10 minutes, rotate and bake for 6 more minutes or until the edges are golden brown. Let cool for 5 minutes on the baking sheet, then transfer to a wire rack to cool completely.
  6. Enjoy!
Adapted from Dorie's Cookies
Adapted from Dorie's Cookies
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Galletas Chispas de Chocolate con Ingrediente Secreto
Yields 45
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 50 min
Prep Time
1 hr 20 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 50 min
Ingredients
  1. 250 gramos (8.82 onzas) harina para todo uso
  2. 95 gramos (3.35 oz) harina de trigo integral
  3. 1¼ cucharadita sal de mesa
  4. ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. ¼ de cucharadita cilantro molido
  6. ¼ cucharadita nuez moscada molida
  7. 226 gramos (7.97 oz) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos
  8. 180 gramos (6.35 oz) azúcar granulada
  9. 135 gramos (4.76 onzas) azúcar morena
  10. 2 huevos
  11. 2 cucharaditas extracto de vainilla
  12. 283 gramos (10 onzas) chispas de chocolate amargo
Instructions
  1. En un tazón mediano, mezcla la harina, harina integral, bicarbonato de sodio, cilantro molido, nuez moscada y sal.
  2. En el recipiente de una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, coloca la mantequilla, el azúcar y el azúcar morena. Bate hasta que estén completamente incorporados y lisos, alrededor de 3 minutos. Raspa el tazón. Añade los huevos, uno por uno, y bate durante 1 minuto entre cada adición. Agrega la vainilla y bate hasta que se mezcle. A baja velocidad, lentamente, agrega la mezcla de harina. Retira el recipiente de la batidora y con una espátula de silicón integra las chispas de chocolate.
  3. Cubre la masa con envoltura de plástico y refrigera por lo menos una hora.
  4. Precalienta el horno a 190° C (375° F). Prepara dos charolas para hornear con papel para hornear o con tapetes de silicón.
  5. Toma 1 cucharada de la masa, forma bolas entre las manos y coloca en las charolas de hornear con una separación de 7 cm (3 pulgadas). Hornea durante 10 minutos, gira y hornea durante 6 minutos más o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar por 5 minutos en las charolas, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
  6. ¡A disfrutar!
Adapted from Dorie's Cookies
Adapted from Dorie's Cookies
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/