Happy New Year! I hope these 361 days ahead are full of lots and lots of smiles. I wanted to start the year with the right foot, at least in the culinary arena, and I decided to prepare this incredibly delicious hazelnut and almond dacquoise for our New Year’s dinner. Dinner was at my house and it was quite simple, with my parents and my husband’s brother and sister.

¡Feliz año 2017! Espero que estos 361 días que tenemos por delante estén llenos de muchas sonrisas. Quise empezar el año con el pie derecho, al menos en el área culinaria, y decidí preparar este delicioso dacquoise de avellana y almendra para la cena de Año Nuevo. La cena fue en mi casa y fue algo sencillo, con mis papás y los hermanos de mi esposo. On Friday, I made the meringues and let them cool overnight inside the oven (turned off). Since early morning on Saturday, I started making the espresso buttercream and the chocolate ganache to assembly the dacquoise. When I finished, I refrigerate it so it could set. I took it out a few minutes before we started dinner, but I think the weather didn’t help much. The buttercream kind of melted, and although it tasted delicious, it changed its color from a pale yellow to greenish. I think it’s probably because of the type of coffee I use 🤔. The next day I managed to take some photos from the only piece there was left, so you could see the interior.

Desde el viernes hice los merengues y los deje enfriar en el horno (apagado) toda la noche. El sábado, desde temprano, hice la crema de mantequilla de espresso y el ganache de chocolate para armar el dacquoise. Cuando termine lo refrigere para que estuviera listo. Lo saque unos minutos antes de que empezáramos a cenar, pero creo que el clima no me ayudó mucho. La crema de mantequilla como que se derritió, y aunque sabía delicioso, cambio el color de un amarillo pálido a un color verdoso. Pienso que posiblemente es por el tipo de café que utilice 🤔. Al día siguiente logre tomar algunas fotos del único pedazo que sobro, para que pudieran verlo por dentro. It is a dessert that has lot of textures, is creamy and crunchy at the same time. Also the mixture of flavors is perfect. I’m sure most people like Nutella, which is basically hazelnut mixed with milk chocolate, here is the same but with bittersweet chocolate, mmm! The espresso buttercream is del-icio-us. And everything combined is heavenly 😍.

Es un postre que tiene un montón de texturas, es cremoso y crujiente al mismo tiempo. Además la mezcla de sabores es perfecta. Estoy segura que a la mayoría les gusta la Nutella, que básicamente es avellana mezclada con chocolate de leche, aquí es lo mismo pero con chocolate amargo, mmm! La crema de mantequilla de espresso queda de-li-cio-sa. Y todo combinado es el paraíso de los postres 😍. Without doubt, this dacquoise is a dessert that needs planning, minimum two days of preparation. But it’s so much worth it, it’s sooo delicious 😋 !!! For all the work involved, I think it’s a dessert you can prepare when you have a special occasion or an important party. When you see the face of your friends or family when they have a piece of the dacquoise, you will realize that all the hard work really paid off.

Sin duda este dacquoise es un postre que necesita de planificación, mínimo dos días de preparación. Pero vale muchísisisimo la pena, sabe delicioso 😋!!! Por todo el trabajo, creo que es un postre para preparar cuando tengas una celebración o una fiesta importante. Cuando veas la cara de tus amigos o familiares al probarlo, te darás cuenta que tanto trabajo realmente valió la pena. 

Hazelnut & Almond Dacquoise
Serves 10
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Prep Time
15 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
18 hr
Prep Time
15 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
18 hr
For the meringue
  1. 70 grams (½ cup) blanched whole hazelnuts
  2. 80 grams (½ cup) blanched whole almonds
  3. 186 grams (6.56 oz) confectioner’s sugar
  4. ⅛ teaspoon table salt
  5. 6 egg whites
  6. 70 grams (⅓ cup) granulated sugar
For the espresso buttercream
  1. 150 grams (3/4 cup) granulated sugar
  2. 60 grams (¼ cup) water
  3. 2 eggs
  4. 1 egg yolk
  5. 340 grams (1½ cups) unsalted butter, at room temperature, cut into small cubes
  6. 1 Tablespoon instant espresso powder or 2 Tablespoons instant coffee powder (I opened a Nespresso pod)
  7. ¼ teaspoon table salt
For the chocolate ganache
  1. 454 grams (1 lb) bittersweet chocolate, chopped
  2. 480 grams (2 cups) heavy cream
For assembly
  1. 75 grams (½ cup) sliced almonds, toasted
  2. 35 grams (¼ cup) blanched whole hazelnuts, toasted
For the meringue
  1. Preheat the oven to 110°C (225°F). Line two baking sheets with parchment paper. Draw three 25 x 8 cm (10 x 3 inch) rectangles, at least 8 cm (3 inches) apart, on the parchment papers, then turn the parchment over and coat with cooking spray or butter.
  2. Put the hazelnuts in the bowl of a food processor, pulse until ground to a fine powder. Transfer to a medium bowl. Repeat with the almonds. Add the ground almonds to the ground hazelnuts. Sift the confectioners’ sugar into the bowl. Add the salt and stir with a rubber spatula until all of the ingredients are well mixed.
  3. In a stand mixer fitted with the whip attachment, beat the egg whites on medium speed until soft peaks start to form (the whites should peal and then drop), around 4-5 minutes. Add the sugar in three equal parts, mixing for 30 seconds after each addition. Increase the speed to high and beat for 15 more seconds. Remove the bowl from the stand mixer. Sprinkle the nut-sugar mixture on top of the meringue. With a rubber spatula, fold the nuts into the meringue, working quickly and gently.
  4. Spoon the meringue mixture into a piping bag fitted with a 1.25 cm (½ in) round plain tip and pipe the meringue following the guidelines, filling evenly each rectangle.
  5. Bake for 3 hour, or until the meringues are firm to the touch. Keep an eye on the meringues toward the end of cooking as they may darken too much. Turn off the oven and leave to cool in the oven, with the door closed, for at least 6 hours or up to 12 hours.
For the buttercream
  1. In a small saucepan, mix the sugar and water. Over medium heat, bring to a boil, and cook without stirring until the syrup reaches 114°C (238°F) on a candy thermometer (the soft-ball stage). Remove from the heat.
  2. Meanwhile, in a stand mixer fitted with the whip attachment, beat together the eggs and egg yolk until pale and light, around 3-4 minutes. On low speed, drizzle the syrup down the side of the bowl (it’s very hot and this way will prevent spattering). Turn the speed to medium and whip for 8 minutes, or until light, pale and fluffy. On low speed, slowly add the butter. Increase the speed and whip for 5 minutes. The mixture will look curdle at first, but it eventually be smooth and silky.
  3. Add the espresso powder and salt, whip until combined. It should have a spreadable consistency. Use within 30 minutes, or transfer to an airtight container and refrigerate for up to 5 days, when ready to use, bring to room temperature and beat with the stand mixer fitted with the paddle attachment until smooth.
For the chocolate ganache
  1. Place the chocolate in a medium heatproof bowl. In a small saucepan, scald the cream over medium-high heat. Pour the hot cream over the chocolate and let sit for 1 minute, then whisk the chocolate and cream together until the chocolate is completely melted and the mixture is smooth. Let cool, cover, and store at room temperature overnight.
For assembly
  1. Carefully peel the meringues from the parchment paper. Using a serrated knife, carefully trim the edges so they are even and the rectangles are all the same size.
  2. On a flat platter, or on a piece of cardboard, place one meringue rectangle. Using an offset spatula, spread half the ganache. Gently press a second rectangle on top of the ganache, pressing slightly. Spread two-thirds of the espresso buttercream. Top the buttercream with the last meringue rectangle, placing it upside down so the flat side is on top.
  3. With an offset spatula, spread the remaining buttercream into the gaps between the layers and cover all the sides of the dacquoise with a thin layer of buttercream. Refrigerate for at least 2 hours, this give the buttercream a chance to harden, and it also soften the meringue layers slightly before serving.
  4. Reheat the remaining ganache, either in a heatproof bowl place over simmering water, or in a microwave. It should have a pourable consistency. Place the dacquoise over a wire rack on a backing sheet. Pour the melted ganache around the edges and down the middle of the cake. With an offset spatula level off the ganache on the top of the cake.
  5. Carefully press the sliced almonds into the sides of the cake. Top the cake with the toasted hazelnuts.
  6. Refrigerate until ready to serve. Let sit at room temperature for 30 minutes before slicing with a serrated knife and serving.
  7. Enjoy!
Adapted from Flour
Adapted from Flour
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Dacquoise de Avellana y Almendra
Yields 10
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Prep Time
15 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
18 hr
Prep Time
15 hr
Cook Time
3 hr
Total Time
18 hr
Para el merengue
  1. 70 gramos (½ taza) avellanas enteras blanqueadas
  2. 80 gramos (½ taza) almendras enteras blanqueadas
  3. 186 gramos (6,56 onzas) azúcar glass
  4. ⅛ cucharadita sal
  5. 6 claras de huevo
  6. 70 gramos (⅓ taza) azúcar granulada
Para la crema de mantequilla de espresso
  1. 150 gramos (3/4 cup) azúcar granulada
  2. 60 gramos (¼ taza) agua
  3. 2 huevos
  4. 1 yema de huevo
  5. 340 gramos (1½ tazas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños
  6. 1 cucharada espresso instantáneo o 2 cucharadas café instantáneo ( yo abrí una cápsula de Nespresso)
  7. ¼ cucharadita sal
Para el ganache de chocolate
  1. 454 gramos (1 libra) chocolate amargo, picado
  2. 480 gramos (2 tazas) crema para batir
Para el montaje
  1. 75 gramos (½ taza) almendras fileteadas, tostadas
  2. 35 gramos (¼ de taza) avellanas enteras blanqueadas, tostadas
Para el merengue
  1. Precalienta el horno a 110 ° C (225 ° F). Forra dos charolas con papel paa hornear. Dibuja tres rectángulos de 25 x 8 cm (10 x 3 pulgadas), separados por lo menos 8 cm (3 pulgadas) sobre los el papel para hornear, luego gira el papel y cubre con aceite en aerosol para cocinar o mantequilla.
  2. Pon las avellanas en el tazón de un procesador de alimentos, pulsa hasta convertirlas en un polvo fino. Transfiere a un tazón mediano. Repite con las almendras. Agrega las almendras molidas a las avellanas molidas. Cernir el azúcar glass en el tazón. Añade la sal y mezcla con una espátula de silicón hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  3. En una batidora de pie, con el aditamento de globo, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a formarse picos suaves (los picos se deben mantener y luego caer), alrededor de 4-5 minutos. Añade el azúcar en tres partes iguales, mezclando durante 30 segundos después de cada adición. Aumenta la velocidad a alta y bate durante 15 segundos más. Retira el recipiente de la batidora. Espolvorea la mezcla de nueces y azúcar encima del merengue. Con una espátula de silicón, dobla las nueces en el merengue, trabajando rápidamente y suavemente.
  4. Coloca la mezcla de merengue en una duya con una punta redonda de 1.25 cm (½ pulg) de diámetro y coloca el merengue siguiendo las guías, llenando uniformemente cada rectángulo.
  5. Hornea durante 3 horas, o hasta que los merengues estén firmes al tacto. Observa los merengues al final del horneado, ya que se pueden oscurecer demasiado. Apaga el horno y deja enfriar en el horno, con la puerta cerrada, durante al menos 6 horas o hasta 12 horas.
Para la crema de mantequilla
  1. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua. A fuego medio, lleva a ebullición y cocina sin remover hasta que el jarabe alcance 114° C (238 ° F) en un termómetro de caramelo (la etapa de bola blanda). Retira del fuego.
  2. Mientras tanto, en una batidora de pie con el aditamento de globo, bate los huevos y la yema de huevo hasta pálido y ligero, alrededor de 3-4 minutos. A baja velocidad, rocía el jarabe por el lado del tazón (está muy caliente y de esta manera evitarás salpicaduras). Sube la velocidad a media y bate durante 8 minutos, o hasta pálida y esponjosa. A baja velocidad, añade lentamente la mantequilla. Aumenta la velocidad y bate durante 5 minutos. La mezcla se verá cuajada al principio, pero eventualmente será suave y sedosa.
  3. Añade el espresso y la sal, bate hasta combinar. Debe tener una consistencia esparcible. Utiliza en los próximos 30 minutos, o transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta por 5 días, cuando esté listo para usar, lleva a temperatura ambiente y bate en una batidora de pie con el aditamento de pala, hasta que este suave.
Para el ganache de chocolate
  1. Colocael chocolate en un recipiente mediano a prueba de calor. En una cacerola pequeña, escalda la crema a fuego medio-alto. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minuto, luego bate el chocolate y la crema, hasta que el chocolate este completamente derretido y la mezcla este suave. Deja enfriar, cubre y almacena a temperatura ambiente durante la noche.
Para el montaje
  1. Cuidadosamente despega los merengues del papel para hornear. Usando un cuchillo de sierra, cuidadosamente recorta los bordes para que estén parejos y los rectángulos sean del mismo tamaño.
  2. En un plato plano, o en un trozo de cartón, colocaun rectángulo de merengue. Utilizando una espátula, esparce la mitad del ganache. Presiona suavemente un segundo rectángulo encima del ganache, presionando ligeramente. Esparce dos tercios de la crema de mantequilla de espresso. Cubre la crema de mantequilla con el último rectángulo del merengue, colocándolo al revés para que el lado plano está hacia arriba.
  3. Con una espátula, esparce el resto de la crema de mantequilla entre los espacios que quedaron entre las capas, y cubre todos los lados de la dacquoise con una fina capa de crema de mantequilla. Refrigera durante al menos 2 horas, esto le da a la crema de mantequilla la oportunidad de endurecerse, y también ablanda ligeramente las capas de merengue antes de servir.
  4. Recalienta el ganache restante, ya sea en un recipiente a prueba de calor sobre agua hirviendo, o en un microondas. Debe tener una consistencia vertible. Coloca la dacquoise sobre una rejilla de alambre en una charola. Vierte el ganache derretido alrededor de los bordes y por el centro del pastel. Con una espátula nivela el ganache en la parte superior del pastel.
  5. Presiona cuidadosamente las almendras fileteadas en los lados del pastel. Coloca las avellanas en la parte superior del pastel.
  6. Refrigera hasta que esté listo para servir. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cortar con un cuchillo de sierra y servir.
  7. ¡A disfrutar!
Adapted from Flour
Adapted from Flour
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