Vegan Tropical Pavlova – Pavlova Vegana Tropical
Finally I could bake vegan meringues! After spending a week trying different recipes and techniques (and eating loooots of chickpeas 😁), I finally managed to make some decent aquafaba meringues, worthy of showing off and sharing the recipe.
¡Por fin me salieron los merengues veganos! Después de estar una semana intentando con diferentes recetas y técnicas (y de comer bastantes garbanzos 😁), por fin logré unos merengues de aquafaba dignos de presumirles y compartirles la receta. 
For those who are unfamiliar with aguafaba, is basically the liquid obtained after cooking any legume; usually the liquid from chickpeas. For just over a year, someone found out that this liquid is an excellent vegan substitute for egg whites. You can use the liquid if you cook the legumes at home, or the liquid from cans or jars. I honestly used the liquid from a jar… after all the times I tried.
Para los que no están familiarizados con el aguafaba, es básicamente el líquido que se obtiene después de cocer cualquier legumbre; generalmente se utiliza el líquido de los garbanzos. Desde hace poco más de un año se descubrió que es un excelente sustituto vegano de las claras de huevo. Sirve igual el líquido cuando cocinas las legumbres en casa, que el líquido de las latas o frascos. Yo la verdad utilice el líquido de un frasco… después de todas las veces que lo intente. 
I’ve always said that although I’m not vegan, I love vegan food, especially pastries. I think it is super creative, and lately there have been many important discoveries thanks to this cuisine. So all those people who criticize and categorized it as a fad for hippies and anorexics, I think should have a more open mind. Also, these are things that we can all do in our kitchen, without siphons, liquid nitrogen or anything extravagant.
Siempre he dicho que aunque no soy vegana, me fascina la gastronomía vegana, especialmente la repostería. Se me hace súper creativa, y pienso que últimamente se han hecho muchos descubrimientos importantes gracias a esta cocina. Así que todos los que la critican y la catalogan como una moda de hippies y anoréxicas, deberían de tener la mente más abierta. Además son cosas que todos podemos hacer en nuestra casa, sin necesidad de sifones, nitrógeno líquido ni nada extravagante. 
Let’s talk about these vegans meringues. The truth is that there is not a lot of extra science, they are prepared in the same way as a traditional merengue. For this specific recipe I used a cup of aquafaba, what I did was strain the chickpeas and reserve the liquid. Usually the liquid you obtain from a jar is a little less than a cup, so all I did was add purified water.
Vamos a los merengues veganos. La verdad no tiene mayor ciencia, se preparan de la misma forma que un merengue tradicional. Para esta receta en específico utilice una taza de aquafaba, lo que yo hice fue colar los garbanzos y reservar el líquido. Por lo general el líquido de un frasco es un poco menos de una taza, así que lo único que hice fue agregar el resto de agua purificada. 
I think my main problem was the weather. Mexican summer is characterized by very rainy days, and last week was no exception. I baked the meringues at the right temperature, let them cool in the oven, pulled them out and had the super crispy perfect texture. But there is much moisture in the atmosphere, that leaving them out for only 2 minutes in the kitchen counter, they immediately become super chewy. The solution was to loosen them from the silpat and store them immediately in a container with a tight lid.
Creo que mi gran problema fue el clima. El verano mexicano se caracteriza por tener días muy lluviosos, y la semana pasada no fue la excepción. Horneaba los merengues a la temperatura adecuada, los dejaba enfriar en el horno, los sacaba y tenían la textura perfecta, súper crujiente. Pero hay tanta humedad en el ambiente, que con sólo dejarlos 2 minutos en la cocina, se empezaban a convertir en chiclosos. La solución fue despegarlos de las charolas y guardarlos inmediatamente en un recipiente con tapa hermética. 
Instead of just making meringues, I wanted to make some Pavlovas, and for that I used some typical ingredients from this season. I added some zest and lemon juice to the meringues, and for the topping I used mango with ginger and lemon, and then coconut cream. The idea was to continue with the vegan spirit.
En lugar de sólo hacer merengues, quise hacer pavlovas, y para eso utilice ingredientes típicos de esta temporada. A los merengues les añadí un poco de ralladura y jugo de limón amarillo. Para la cubierta utilice mango con jengibre y limón amarillo, y una crema de coco. La idea era continuar con el espíritu vegano. 
They were delicious! With only telling you that my dad is fascinated with the meringues … and he knows what the main ingredient is. I think gradually he is removing some prejudices and is accepting that vegan food can taste very well. If you dare to experiment with aquafaba, I really recommend you this vegan tropical Pavlova.
¡Quedaron riquísimas! Con sólo decirles que mi papá está fascinado con los merengues… y eso que sabe cuál es el ingrediente. Creo que poco a poco se está quitando prejuicios y está aceptando que la comida vegana puede saber muy bien. Si se animan a experimentar con el aquafaba, realmente les recomiendo esta pavlova vegana tropical.
- 1 cup aquafaba (liquid from cooked chickpeas)
- ¼ teaspoon salt
- 1 teaspoon apple cider vinegar
- 2 Tablespoons cornstarch
- ¾ cup confectioners’ sugar
- Zest of 1 lemon
- 2 teaspoons lemon juice
- 330 ml coconut milk
- ¼ cup confectioners’ sugar
- 3 Tablespoons tapioca flour
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 medium ripe mangos, cut into small cubes
- Zest and juice of 1 lemon
- 3 cm (1 inch) fresh ginger, finely grated
- Preheat the oven to 150°C (300°F). Line 2 baking sheets with parchment paper or silpats.
- In a stand mixer fitted with the whisk attachment, combine the aquafaba with the salt, apple cider vinegar and cornstarch. Begin mixing on medium-low speed until frothy. Increase the speed to medium high and beat until soft peaks form. Continue beating while gradually sprinkling in the confectioners’ sugar. When all the sugar is added, increase the speed to high and whip until firm, glossy peaks form. Add the lemon zest and juice and beat just until blended.
- Spoon the meringue into a pastry bag fitted with a wide tip. Holding the pastry bag perpendicular to the baking sheet, pipe into nests or cup shapes. Alternatively, just use a spoon to create mounds and use the back of the spoon to hollow out the center.
- Bake the meringues until dried and crisp but not browned, about 1-1½ hours. Turn off the oven and leave the door shut; let the meringues sit in the oven until cool, about 2 hours. Remove from the oven and gently lift the meringues off the parchment or silpat.
- Chill the coconut milk in the refrigerator overnight.
- Chill a large mixing bowl 10 minutes before whipping.
- Remove the coconut milk from the fridge. Place in the chilled mixing bowl and beat with a mixer until creamy. Add the confectioners’ sugar, tapioca flour and vanilla extract. Mix until creamy and smooth.
- For a better consistency refrigerate for 1 hour before using.
- In a medium bowl mix the mango with the lemon zest and juice, and the ginger.
- Just before serving, put the meringue on a serving platter. Pile the coconut cream on the meringue, spreading it almost out to the edge, and then top with the mango mixture.
- Enjoy!
- 1 taza aquafaba (líquido de garbanzos cocidos)
- ¼ de cucharadita sal
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 2 cucharadas fécula de maíz (maicena)
- ¾ taza azúcar glass
- Ralladura de 1 limón amarillo
- 2 cucharaditas jugo de limón amarillo
- 330 ml leche de coco
- ¼ taza azúcar glass
- 3 cucharadas harina de tapioca
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 mangos medianos maduros, cortados en cubos pequeños
- La ralladura y el jugo de 1 limón amarillo
- 3 cm (1 pulgada) jengibre fresco, rallado
- Precalentar el horno a 150 ° C (300 ° F). Forrar 2 charolas para hornear con papel para hornear o silpats.
- En un batidora de pie con el aditamento de globo, combina el aquafaba con la sal, el vinagre de manzana y almidón de maíz. Comienza a mezclar a velocidad media-baja hasta que esté espumoso. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos suaves. Continua batiendo mientras que esparces gradualmente el azúcar glass. Cuando hayas agregado todo el azúcar, aumenta la velocidad a alta y bate hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade la ralladura de limón y el jugo y bate hasta que se mezclen.
- Coloca el merengue en una manga pastelera con una punta ancha. Coloca la manga pastelera perpendicular a la charola, y forma nidos o copas. Como alternativa, utiliza una cuchara para crear montículos y utilizar la parte posterior de la cuchara para ahuecar el centro.
- Hornea los merengues hasta secos y crujientes, pero no dorados, unos 1-1½ horas. Apaga el horno y deja la puerta cerrada; deja los merengues dentro del horno hasta que se enfríen, aproximadamente 2 horas. Retira del horno y levante suavemente los merengues del papel o Silpat.
- Enfría en el refrigerador la leche de coco una noche antes.
- Enfría un recipiente grande 10 minutos antes de batir.
- Retire la leche de coco del refrigerador. Coloca en el recipiente frío y bate con una batidora hasta obtener una consistencia cremosa. Añade el azúcar glass, harina de tapioca y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que quede cremoso y suave. Para una mejor consistencia refrigera durante 1 hora antes de usar.
- En un tazón mediano mezcla el mango con la ralladura de limón y el jugo, y el jengibre.
- Justo antes de servir, pon el merengue en un plato de servir. Agrega la crema de coco en el merengue, expandiendo hasta el borde, y luego cubre con la mezcla de mango.
- ¡A disfrutar!
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