Plantain Patties stuffed with Black Beans and Cheese – Molotes de Plátano Macho
A lot of Caribbean and Latin American food is characterized by the use of plantain, either in savory dishes or in sweet dishes. And although they taste really good, most of the times the plantains are fried. One of these traditional dishes are the “molotes de plátano macho”. They are among the famous Mexican “antojitos” (appetizers) and they are very typical of the region of Veracruz. They are made from mashed plantain, stuffed with cheese and beans, and then fried.
Mucha de la comida caribeña y de Latinoamérica se caracteriza por utilizar plátano macho, ya sea en platillos salados o en platillos dulces. Y aunque saben muy bien, lo malo es que casi siempre el plátano está frito. Uno de esos platillos son los molotes de plátano macho. Forman parte de los famosos antojitos mexicanos y son muy típicos de la región de Veracruz. Están hechos a base de puré de plátano macho, rellenos de queso y frijoles, y después se fríen. 
In my house, we never have had a fryer, and I don’t remember my mom preparing fried food of any kind. Just one Christmas, she prepared some buñuelos, and then she said she would never prepare them again. In fact, in my mother’s house, the famous “fried tacos” are always baked, never fried. So it was strange for me that a few months ago, she bought the T-Fal ActiFry. (For those who don’t know about it, it is a kitchen appliance that uses a pulsating heat system that allows to “fry” food with only one tablespoon of oil).
En mi casa nunca ha habido una freidora, y no recuerdo que mi mamá preparara comida frita de ningún tipo. Sólo una Navidad se le ocurrió hacer buñuelos, y dijo que nunca más volvería a utilizar tanto aceite. De hecho, en casa de mi mamá, los taquitos dorados siempre los hacen al horno, nunca en aceite. Por eso se me hizo raro que hace unos meses se comprara la ActiFry de T-Fal. (Para los que no la conoces, es un equipo de cocina que utiliza un sistema de calor pulsado que te permite “freír” comida con una sola cucharada de aceite).
Since she bought it, she has been experimenting with different recipes, many of which we had never tried it before. She remembered she had a recipe for these plantain patties, and decided to try them in the ActiFry. As I liked the result, I decided to share the recipe with you. It is a much healthier version compare to the traditional way of soaking the patties in oil. I’m sure we will try more Mexican appetizer made in a healthier way.
Desde que la compro ha estado experimentando con diferentes recetas, muchas de las cuales nunca habíamos probado. Se acordó de una receta para preparar estos molotes de plátano, y decidió probar que tal salían en la ActiFry. Como me gustaron, decidí compartirles la receta. Además es una versión mucho más saludable que la forma tradicional. A lo mejor logramos preparar más antojito mexicanos, de una forma saludable. 
To be honest, we were a little bit lazy and bought the refried beans, the ones that come in a bag. But if you have time, you can make them from scratch, I’m sure the plantain patties will taste even better.
La verdad para esta receta nos dio un poco de flojerita preparar los frijoles refritos, así que compramos de bolsita. Pero si tienes tiempo, los puedes hacer tu mismo, seguramente los molotes quedarán mucho más ricos. 
I know it’s not a very common recipe, that’s why I tried to take photos from all the steps. I was looking for information about the origin of these plantain patties, but I did not find much. Generally, they are served as an accompaniment to meat, but I think that you can serve them as a vegetarian main course, for Meatless Mondays for example, accompanied by brown rice.
Sé que no es una receta muy común, por eso tome fotos del paso a paso. Estuve buscando información sobre su origen, pero la verdad no encontré mucho. Generalmente se sirven como acompañamiento de una carne, pero pienso que los puedes servir como un platillo principal vegetariano, para un lunes sin carne por ejemplo, acompañados de un poco de arroz integral.
- 2 liters (67.63 fl. oz) water
- 4 ripe plantains
- 2 teaspoons salt
- 1 tablespoon rice flour + ½ cup for dusting
- ½ cup refried black beans
- 150 grams (5.29 oz) panela cheese
- 1 Tablespoon canola oil
- Sour cream
- Green salsa
- In a large saucepan place the water and bring to a boil. Cut plantains in half. Place the bananas in the saucepan along with a teaspoon of salt, cook until completely soft (plantains start to "come out" of their peels). Strain the water, and with caution because they are hot, peel them. With an immersion blender, press until a smooth puree.
- Add the flour and the remaining teaspoon of salt to the puree. Flour your hands with the remaining rice flour. Form ovals with the puree, about 3 tablespoons. With your index finger, press the center. Fill with a spoonful of beans and a slice of cheese. Flour your hands again, and carefully pulled the plantain puree over the beans and cheese, they should be completely covered.
- Remove the revolving attachment of the ActiFry. With a napkin, lightly oil the base of the ActiFry. Place the plantain patties on the tray of the ActiFry (the patties should not be in the center). Sprinkle a tablespoon of oil evenly over the patties. Program 12 minutes. Open and with the help of two spoons, flip the patties. Close program 12 more minutes.
- Serve with sour cream and green salsa.
- Enjoy!
- If you want to do it the traditional way, but not that healthy, all you have to do is use a fryer instead of the ActiFry.
- 2 litros agua
- 4 plátanos macho maduros
- 2 cucharaditas sal
- 1 Cucharada harina de arroz + ½ taza para enharinar
- ½ taza frijoles negros refritos
- 150 gramos queso panela
- 1 Cucharada aceite de canola
- Crema ácida
- Salsa verde
- En una olla grande colocar el agua y llevar a ebullición. Cortar los plátanos por la mitad. Colocar los plátanos en la olla junto con una cucharadita de sal, dejar que se cuezan hasta que estén completamente suaves (veras que los plátanos se empiezan a "salir“ de su cáscara). Colar el agua y, con cuidado porque están calientes, pelarlos. Con una licuadora de inmersión, pulsar hasta obtener un puré terso.
- Agregar al puré la cucharada de harina y la otra cucharadita de sal. Enharínate las manos con un poco de la harina de arroz restante. Formar óvalos con el puré, aproximadamente de 3 cucharadas. Con el dedo índice, presionar el centro. Rellenar con una cucharada de frijoles y una rebanada de queso. Volver a enharinarte las manos, con cuidado cerrar el puré para que los frijoles y el queso queden perfectamente cubiertos.
- Quitar el aditamento giratorio de la ActiFry. Con una servilleta aceitar ligeramente la base de la ActiFry. Colocar los molotes de plátano sobre la charola de la ActiFry (no deben de quedar en el centro). Rociar la cucharada de aceite uniformemente sobre los molotes. Programar 12 minutos. Abrir y con dos cucharas, voltear los molotes, volver a cerrar y programar 12 minutos más.
- Servir con crema ácida y salda verde.
- ¡A disfrutar!
- Si quieres hacerlos de la forma tradicional, pero no saludable, los tienes que freír en una freidora.
oh wow we have something similar in India too! we deep fry it but love that you air-fried it! yummy!
The similarities are amazing!
Hola!…mi suegra los hacía sólo rellenos de queso manchego y empanizados con corn flakes molidos y fritos por supuesto…poniéndoles crema y salsa de chile de árbol que ella misma hacía…me encantan y me heredó la receta…D e l i c i o s o s!😉
Que rico!! Los voy a probar empanizados con corn flakes, seguro saben más ricos. Gracias por el tip