Pain D’Épices – Pan de Especias
Today I share a traditional French recipe, I’m talking about Pain D’Épices (in English it would translate as Spices Bread). One of the main characteristic of this recipe is that it uses a lot of honey, but as I’m always looking to reduce the quantity of sugar in baked recipes, my version of Pain D’Épices uses half the honey.
Hoy les traigo una receta típica de la gastronomía francesa, se trata del Pain D’Épices (en español se traduce como Pan de Especias). Una de sus características principales de esta receta es que utiliza una buena cantidad de miel, pero como siempre estoy buscando cambiar las recetas, mi versión del Pain D’Épices tiene la mitad de miel. 
Another characteristic of this bread is that it’s usually made with dark rye flour, but because it was kind of difficult to find it, I used whole wheat flour. What I didn’t change were the spices, so prepare for a good quantity of anise, pepper, nutmeg, cinnamon, ginger and cloves.
Otra característica de este pan es que se hace con harina de centeno oscuro, pero como era algo complicado encontrarla, yo utilice harina integral. Lo que no cambie fueron las especias, así que prepárense para una buena porción de anís, pimienta, nuez moscada, canela, jengibre y clavo. 
I remembered that some time ago, I had prepared a bread with spices, but I was sure it was not exactly the French recipe. When searching in Sweet Cannela’s archives, I found two similar loaf cakes: a spiced tea bread and a chai spiced bread. Can anyone deny that I like to use spices when I bake? 🙈
Recordaba que hace algún tiempo había preparado un pan con especias, pero estaba segura que no era exactamente la receta francesa. Al buscar en los archivos de Sweet Cannela me encontré con dos panqués similares: un pan de té especiado y un pan de té chai. ¿Alguien puede negar que me gustan las especias a la hora de cocinar? 🙈 
One of the things that I like the most when I bake recipes with a lot of spices, is the smell they leave in the kitchen, super aromatic! The bad thing is that this time I could not enjoy it for long. In my building you have to take out the trash in intervals: one day is the turn of organic waste and the other day of the inorganic waste. I prepared some chicken and throw some bad pieces into the organic canister, as the days are very hot, it spoiled really fast. It smelled awful! And the worst thing was that could not take it out until today.
Una de las cosas que más me gustan de hornear recetas con muchas especias, es el olor que queda en el cocina ¡súper aromático! Lo malo es que en esta ocasión no lo pude disfrutar por mucho tiempo. En mi edificio recogen la basura en intervalos: un día la basura orgánica y al otro la basura inorgánica. Preparé un pollo y tire algunos pedazos en la basura orgánica, como está haciendo mucho calor, se echó a perder súper rápido. ¡Olía espantoso¡ Y lo peor es que no podía tirar esa basura hasta el día de hoy. 
Returning to the recipe of the Pain D’Épices, which is the important dish today. It’s a recipe with just the right touch of sweetness. It is quite spongy although it is a small recipe. I really loved a slice of this bread at breakfast, especially warm with some jam.
Regresando a la receta del Pain D’Épices, que es lo importante el día de hoy. Es una receta con el toque justo de dulzura. Es bastante esponjoso aunque es una receta pequeña. A mí me encanto en el desayuno, sobre todo calientito con un poco de mermelada. 
- 165 grams (5.82 oz) whole wheat flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon whole anise seeds
- ½ teaspoon ground nutmeg
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground black pepper
- ¼ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground cloves
- ¼ teaspoon salt
- 30 grams (1.06 oz) unsalted butter, melted
- ½ cup honey
- ½ cup milk, at room temperature
- 1 tablespoon finely-grated orange zest
- 1 egg + 1 egg yolk
- Preheat oven to 180ºC (350º). Grease and flour one loaf pan 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 inches).
- In a medium bowl stir together the flour, baking powder, anise seeds, nutmeg, cinnamon, black pepper, ginger, cloves and salt.
- In another medium bowl whisk together the butter, honey, milk and orange zest. Whisk in the egg and the egg yolk until well combined. Add the dry ingredients in three additions, scraping the sides of the bowl to make sure everything gets mixed in evenly.
- Pour the batter into the prepared pan. Smooth the surface with a straight spatula. Bake for 35-40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Let the bread cool in the pan for 10 minutes. Tip the cake out of the loaf pan and let cool completely before slicing.
- Enjoy!
- 165 gramos (5.82 onzas) harina de trigo integral
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita semillas de anís entero
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- ¼ cucharadita jengibre molido
- ¼ cucharadita clavo molido
- ¼ cucharadita sal
- 30 gramos (1.06 onzas) mantequilla sin sal, derretida
- ½ taza miel
- ½ taza leche, a temperatura ambiente
- 1 cucharada cáscara de naranja rallada finamente
- 1 huevo + 1 yema de huevo
- Precalienta el horno a 180º C (350º F). Engrasa y enharina un molde para panqué 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5,1 x 3 pulgadas).
- En un tazón mediano mezcla la harina, polvo de hornear, semillas de anís, nuez moscada, canela, pimienta negro, jengibre, clavo y sal.
- En otro tazón mediano bate la mantequilla junto con la miel, la leche y la ralladura de naranja. Bate el huevo y la yema de huevo hasta que estén bien mezclados. Añade los ingredientes secos en tres adiciones, raspando los lados del tazón para asegurarse de que todo se mezcle uniformemente.
- Vierte la mezcla en el molde preparado. Alisa la superficie con una espátula recta. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y deja que se enfríe completamente antes de cortar.
- ¡ A disfrutar!
