Almond, Chocolate & Zucchini Cookies – Galletas de Almendra, Chocolate y Calabacita
In the last few months, I have looked for alternatives to improve my health. I don’t really have a disease as such, but I feel that in the last two years my skin is extremely sensitive and that is a sign of inflammation. So, after much searching, I finally found an integrative medicine center in Mexico and so far, I have been very happy with the results.
Desde hace un par de meses he buscado alternativas para mejorar mi salud. Realmente no tengo una enfermedad como tal, pero siento que desde hace un par de años mi piel está extremadamente sensible y es un signo de inflamación. Así que después de mucho buscar, por fin encontré un centro de medicina integrativa en México y hasta el momento me he sentido muy contenta con los resultados. 
This way of healing focuses a lot on the type of food we need, and one of the recommendations is to reduce the consumption of refined flours, especially wheat. So, from now on I will try to focus on gluten-free recipes. Although in my case it is not a radical change because I prepare many recipes like this, I prefer to be prepared from the first day with yummy and healthy options. From my own experience, feeling limited when choosing my food overwhelms me a lot and causes me some sort of anxiety. That’s why I prepared these delicious and super easy, almond cookies with chocolate and zucchini.
Esta medicina se enfoca mucho en el tipo de alimentos que necesitamos, y una de las recomendaciones es reducir el consumo de harinas refinadas, especialmente de trigo. Así que de ahora en adelante me enfocaré en muchas recetas libres de gluten. Aunque en mi caso no es un cambio radical porque preparo muchas recetas así, prefiero estar preparada desde el primer día con opciones ricas y saludables. Por experiencia propia, el sentirme limitada a la hora de escoger mis alimentos, me agobia mucho y me genera ansiedad. Por eso prepare estas ricas, y súper fáciles, galletas de almendra, chocolate y calabacita. 
Believe it or not, the main ingredient in this recipe is almond butter, which, together with the moist from the zucchini, results in makes super moist, soft and fluffy cookies. I prefer to make small portions; I’ve always liked smaller cookies. In addition, it is easier to store them in a container and send them for lunch (by the way, they are perfect for toddlers)
Aunque no lo creas, el ingrediente principal es la crema de almendra, que, junto con la humedad de la calabacita, las convierte en unas galletas súper húmedas, suaves y esponjosas. Prefiero hacer porciones pequeñas, siempre me han gustado más las galletas chicas. Además, es más fácil guardarlas en un recipiente y mandarlas de lunch (por cierto, son ideales para los toddlers) 
The most predominant flavor is chocolate, and their texture reminds me of delicious fudgy brownies, my favorites! So, nothing to deprive yourself when it comes to eating in a conscious and healthy way. In my house they ended up super-fast, but I recommend you to store them in an airtight container at room temperature for the first 3 days, if there are any leftovers, you should transfer them to the fridge.
Predomina el sabor a chocolate, y me recuerdan mucho la consistencia de los brownies fudgy ¡mis preferidos! Así que nada de privarse cuando se trata de comer de forma consciente y saludable. En mi casa se terminaron súper rápido, pero te recomiendo guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente los primeros 3 días, si te sobran, entonces mételas al refrigerador. 
- ¾ cup unsweetened almond butter
- ½ cup shredded zucchini
- ½ cup coconut sugar
- 1 egg
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 Tablespoons almond flour
- 2 Tablespoons cocoa powder
- 1 teaspoon coconut flour
- ½ teaspoon baking soda
- 2 Tablespoons dark chocolate chips
- Sea salt for sprinkling
- Prepare a baking sheet with a silicon mat.
- Add zucchini to a large bowl and let sit 15 minutes. Drain excess water from zucchini bowl. Place zucchini into a kitchen towel and wring dry. Reserve.
- In a medium bowl whisk the almond butter, coconut sugar, egg and salt.
- In another medium bowl, whisk together the almond flour, cocoa powder, coconut flour and baking soda. Add the wet ingredients and mix until just incorporated, don’t overmix. Add the zucchini and chocolate chips, mix until uniformly integrated.
- Scoop the dough into 5 cm (2 inches) balls. Place in the baking sheets leaving about 5 cm (2 inches) between them. Freeze until firm, approximately 30 minutes.
- Heat the oven to 180°C (350°F). Bake until the edges are set, and the center is still soft, 10 to 12 min. Remove the sheet from the oven, let sit for 10 min, and then transfer the cookies with a spatula to a wire rack to cool completely.
- Sprinkle with sea salt before serving.
- Enjoy!
- ¾ taza crema de almendras sin azúcar
- ½ taza calabacita rallada
- ½ taza azúcar de coco
- 1 huevo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 cucharadas harina de almendras
- 2 cucharadas cacao en polvo
- 1 cucharadita harina de coco
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas chispas de chocolate amargo
- Sal de mar para espolvorear
- Prepara una charola con tapete de silicón.
- Coloca la calabacita en un tazón grande y deja reposar 15 minutos. Drena el exceso de agua del tazón de calabacita. Coloca la calabacita en una toalla de cocina y exprime. Reserva.
- En un tazón mediano, bate la crema de almendras, azúcar de coco, el huevo y la sal.
- En otro tazón mediano, mezcla la harina de almendras, el cacao en polvo, la harina de coco y el bicarbonato de sodio. Agrega los ingredientes húmedos y mezcla hasta que esté bien incorporados, no mezcles demasiado. Agrega la calabacita y las chispas de chocolate, mezcla hasta que se integren uniformemente.
- Saca la masa formando bolitas de 5 cm (2 pulgadas). Coloca en la charola para hornear dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellas. Congela hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos.
- Calienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Hornea hasta que los bordes estén firmes, y el centro aún esté suave, de 10 a 12 min. Retira la charola del horno, deja reposar durante 10 minutos y luego transfiere las galletas con una espátula a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Espolvorea con sal de mar antes de servir.
- ¡A disfrutar!
