Healthy Banana Ice Cake – Pastel de Helado de Plátano SaludableI have very bad luck when matching my recipes with the weather. A week ago it was extremely hot in Mexico City, so I bought all the ingredients to make this ice cream dessert. And just the day I prepared it, the cold weather started.

Tengo muy mala suerte para emparejar mis recetas con el clima. Hace una semana estaba haciendo muchísimo calor en la Ciudad de México, así que compre todos mis ingredientes para preparar este postre helado. Y justo el día que lo preparé empezó el frío caray. Healthy Banana Ice Cake – Pastel de Helado de Plátano SaludableI loved how it looks! One would think that is a pretty complicated cake, but the truth is that it is very easy to assemble. And its taste? I am in love with the combination of chocolate and peanut butter, so for me it was fantastic. I loved it. Besides, the banana ice cream also has some peanut butter in it. Yummy!

¡Me encanto como se ve! Cualquiera pensaría que es un pastel bastante complicado de preparar, pero la verdad es que es facilísimo. ¿Y de sabor? A mí me fascina la combinación de chocolate con crema de cacahuate, así que a mí me encanto. Además el helado de plátano también lleva crema de cacahuate ¡mmm! Healthy Banana Ice Cake – Pastel de Helado de Plátano SaludableSomething I noticed about this cake is that it has various textures. I like the contrast between the crunchy puffed rice and the soft and creamy banana ice cream. The chocolate and peanut butter toppings also adds a crunchy texture that I really like.

Algo que note de este pastel es que tiene varias texturas. Me gusta el contraste entre lo crujiente del arroz inflado y lo suave del helado de plátano. La cobertura de chocolate y de crema de cacahuate también le añade una textura un poco crujiente que me gusta mucho. Healthy Banana Ice Cake – Pastel de Helado de Plátano SaludableAnd the best part is that it’s a pretty healthy and nutritious dessert, suitable for several people: vegans, lactose intolerant and those who do not eat gluten. It doesn’t have any type of refined sugar, which for me is perfect. I share the recipe so you can try it for yourself.

Y lo mejor es que es un antojo bastante saludable y nutritivo, apto para varias personas: veganos, intolerantes a la lactosa y aquellos que no comen gluten. No lleva nada de azúcar refinada, lo que para mí es ideal. Les dejo la receta para que la prueben ustedes mismos.Healthy Banana Ice Cake – Pastel de Helado de Plátano Saludable

Healthy Banana Ice Cake
Serves 4
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Prep Time
40 hr
Total Time
40 hr
Prep Time
40 hr
Total Time
40 hr
For the banana ice cream
  1. 3 ripe bananas, chopped and frozen
  2. 1½ Tablespoon peanut butter
For the crust
  1. 1½ cup rice puffed cereal
  2. 2 Tablespoons Maple syrup
  3. 1½ Tablespoons coconut oil, melted
  4. 3 teaspoon cocoa powder
For the toppings
  1. ¼ cup dark chocolate chips
  2. 1½ teaspoon coconut oil, melted
  3. 1 Tablespoon peanut butter
  4. 1¾ teaspoon coconut oil, softened
  5. ¾ teaspoon Maple syrup
  6. 3 teaspoons almonds, chopped
For the banana ice cream
  1. In a food processor or powerful blender, place the chopped bananas and the peanut butter, process until smooth, creamy, soft-serve ice cream texture. Transfer to an airtight container and freeze until solid.
For the crust
  1. Line a 18 cm (7 inches) spring-form pan with parchment paper.
  2. In a large bowl mix the rice cereal with the Maple syrup, coconut oil and cocoa, until all the cereal is covered. Press into the pan and up the sides. Freeze for 10 minutes.
  3. Remove from the freezer and spread the banana ice cream over the crust. Leaving 2 cm (1 in) around the edge. Freeze again for 10 minutes.
For the toppings
  1. In a small saucepan melt the chocolate chips with the coconut oil. Drizzle over the banana ice cream.
  2. In a small bowl stir together the peanut butter, softened coconut oil and Maple syrup. Drizzle over the banana ice cream.
  3. Sprinkle with the almonds. Freeze for 20 minutes. Remove from the freezer and put in the refrigerator for 30 minutes before serving.
  4. Enjoy!
Adapted from The Oh She Glows Cookbook
Adapted from The Oh She Glows Cookbook
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Pastel de Helado de Plátano Saludable
Serves 4
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Prep Time
40 hr
Total Time
40 hr
Prep Time
40 hr
Total Time
40 hr
Para el helado de plátano
  1. 3 plátanos maduros, picados y congelados
  2. 1½ cucharada de mantequilla de cacahuate
Para la corteza
  1. 1½ taza cereal de arroz inflado
  2. 2 cucharadas miel de Maple
  3. 1½ cucharadas aceite de coco, derretido
  4. 3 cucharadita coca en polvo
Para las coberturas
  1. ¼ taza chispas chocolate semi amargo
  2. 1½ cucharadita aceite de coco, derretido
  3. 1 cucharada mantequilla de cacahuate
  4. 1¾ cucharadita aceite de coco, ablandado
  5. ¾ cucharadita miel de Maple
  6. 3 cucharaditas almendras, picadas
Para el helado de plátano
  1. En un procesador de alimentos, o en una licuadora potente, coloca los plátanos picados y la mantequilla de cacahuate, pulsa hasta que quede suave y cremosa. Transfiere a un recipiente hermético y congela hasta que esté sólido.
Para la corteza
  1. Coloca papel encerado en un molde desmontable de 18 cm (7 pulgadas).
  2. En un recipiente grande mezcla el cereal de arroz con la miel de maple, el aceite de coco y el cacao, hasta que todo el cereal está cubierto. Presiona sobre el fondo del molde y por los lados. Congela durante 10 minutos.
  3. Retira del congelador y esparce el helado de plátano sobre la corteza. Dejando 2 cm (1 pulgada) alrededor del borde. Congela de nuevo durante 10 minutos.
Para las coberturas
  1. En una olla pequeña derrite el chocolate con el aceite de coco. Esparce sobre el helado de plátano.
  2. En un recipiente pequeño mezcla la mantequilla de maní, aceite de coco suavizado y la miel de Maple. Esparce sobre el helado de plátano.
  3. Espolvorea con las almendras. Congela durante 20 minutos. Retira del congelador y coloca en el refrigerador 30 minutos antes de servir.
  4. ¡A disfrutar!
Adapted from The Oh She Glows Cookbook
Adapted from The Oh She Glows Cookbook
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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