Lime, Coconut & Yogurt Loaf Cake – Panqué de Limón, Coco y Yogurt
Here in Mexico City, super polluted days continue. I think no one understands why this year the thing is so bad. For example, today the cars whose plates end in 3, 4, 9 and 0, can’t circulate, and one would think that the streets have fewer cars, but no! Traffic remains the same … and walking or exercising outdoors is not recommended.
Aquí en la Ciudad de México siguen los días súper contaminados. Creo que nadie entiende porque este año la cosa esta tan mal. Por ejemplo, hoy no circulan los coches cuyas placas terminan en 3,4, 9 y 0, y uno pensaría que en las calles hay menos coches, ¡pero no! El tráfico sigue igual… y ni hablar de salir a caminar o hacer ejercicio al aire libre. 
In order to avoid being for long periods of time outside, I have decided to spend a little more time in the kitchen. In the last recipes I have used acidic ingredients: orange, tamarind, and now lemon. I think that even though they are baked goods, these ingredients give a touch of freshness. That’s why they are so used in the spring and summer.
Así que para evitar estar tanto tiempo afuera, he decidido pasar un poco más de tiempo en la cocina. En las últimas recetas he utilizado ingredientes ácidos: naranja, tamarindo, y ahora limón. Creo que a pesar de que se trata de productos horneados, estos ingredientes le dan un toque de frescura. Por eso son tan utilizados en temporada de calor. 
A few days ago I received the latest issue of Fine Cooking, and although I do not like coconut flavor, the recipe that caught my attention was the lime, coconut and yogurt cake. I will correct myself, I do not like the taste or smell of artificial coconut, whether in food, creams, soaps, etc. However a few years ago I discovered that if I toast the shredded coconut before using it in any kind of recipe, I can obtain a taste that I do like.
Hace unos días recibí la última revista de Fine Cooking, y aunque no me gusta para nada el sabor del coco, la receta que más me llamo la atención fue el panqué de limón, coco y yogurt. Corrijo, no me gusta el sabor ni el olor artificial del coco, ya sea en comida, cremas, jabones, etc. Sin embargo hace unos años descubrí que si tuesto el coco rallado antes de utilizarlo en las recetas, le da un muy buen sabor. 
Something that caught my attention for this cake is that, after baking, you have to brush it with a lime syrup for extra flavor. The way of cooking to prevent it from sticking to the mold, is also unique and highly recommended. I decided to sprinkle grated coconut and lemon zest to the top, because I did not like the fact that the holes were visible.
Algo que me llamo mucho la atención de este panqué es que, después de horneado, se baña con una miel de limón para darle un extra de sabor. La forma de cocinarlo para evitar que se pegue al molde, también es única y altamente recomendable. Yo decidí espolvorearlo con coco rallado y ralladura de limón porque no me gusto como se veían los hoyos. 
If you are like me, and prefer to spend more time in the kitchen, I recommend this lime, coconut and yogurt cake. It is super soft, spongy, moist, crumbly … and especially yummy! I preferred to eat it straight from the fridge, but it may be because of the very hot days.
Si están igual que yo, y prefieren pasar un tiempo en la cocina, les recomiendo este panqué de limón, coco y yogurt. Es súper suave, esponjosito, húmedo, desmoronadizo… y sobre todo ¡muy rico! A mí me gusto más comerlo directo del refri, pero puede ser porque está haciendo mucho calor.
- 252 grams (8.89 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon salt
- ¼ teaspoon baking soda
- 1 cup unsweetened shredded coconut, slightly toasted
- 1 Tablespoon packed finely grated lime zest
- 150 grams (5.29 oz) unsalted butter, softened
- 175 grams (6.17 oz) granulated sugar
- 2 eggs
- 1 Tablespoon freshly squeezed lime juice
- 1 cup plain yogurt
- ¼ cup granulated sugar
- ¼ cup water
- 2 Tablespoons freshly squeezed lime juice
- Line a 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 inches) metal loaf pan with aluminum foil, letting plenty of overhang on the long sides. Grease the inside of the pan, paying special attention to the short (unlined) sides.
- Preheat oven to 180°C (350°F).
- In a medium bowl, sift the flour, baking powder, salt, and baking soda. Using a fork, stir in the shredded coconut and the lime zest, evenly distributing any clumps.
- In a large bowl, using a hand mixer, whisk the butter with the sugar on medium speed until pale, scraping down the bowl occasionally, about 5 minutes.Whisk in the eggs one at a time. Whisk in the lime juice. Add half of the flour mixture and mix briefly until incorporated. Add the yogurt and mix until incorporated. Add the remaining flour mixture and mix on medium speed until the batter is smooth, scraping the sides of the bowl if necessary.
- Pour the batter into the prepared pan and bake for 60-65 minutes or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.
- While the cake bakes, in a small saucepan, combine the sugar with the water, bring to a boil. Stir constantly until the sugar dissolves. Boil for one minute. Remove from the heat and add the lime juice. Cool until needed.
- When the cake is done, set the pan on a rack to cool for 5 minutes. With a toothpick, poke all over the cake. Brush the syrup over the cake and let stand for 15 minutes before removing the cake from the pan. Lift out by the foil and finish cooling completely before removing from the foil.
- Enjoy!
- You can decorate with shredded coconut and lime zest
- 252 gramos (8.89 onzas) harina para todo uso
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita sal
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado
- 1 cucharada ralladura de limón, finamente rallada
- 150 gramos (5.29 onzas) mantequilla sin sal, ablandada
- 175 gramos (6.17 onzas) azúcar granulada
- 2 huevos
- 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
- 1 taza yogur natural
- ¼ taza azúcar granulada
- ¼ taza agua
- 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
- Forra una molde de metal para panqué de 23 × 13 × 7,5 cm (9 x 5,1 x 3 pulgadas) con papel aluminio, dejando un buen pedazo volando en los lados largos. Engrasa el interior del molde, prestando especial atención a los lados cortos (sin papel).
- Precalienta el horno a 180° C (350° F).
- En un tazón mediano, cernir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio. Usando un tenedor, agrega el coco rallado y la ralladura de limón, distribuyendo uniformemente los grumos.
- En un tazón grande, utilizando una batidora de mano, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que este pálida, raspando el tazón de vez en cuando, alrededor de 5 minutos. Bate los huevos uno a la vez. Bate el jugo de limón. Añade la mitad de la mezcla de harina y mezcla brevemente hasta que se incorpore. Añade el yogur y mezcla hasta que se incorpore. Añade la harina restante y mezcla a velocidad media hasta que la masa este suave, raspando los lados del recipiente si es necesario.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 60-65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.
- Mientras el pastel se hornea, en una olla pequeña, combina el azúcar con el agua, lleva a ebullición. Revuelve constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Deja hervir durante un minuto. Retira del fuego y agrega el jugo de limón. Enfria hasta que se necesite.
- Cuando el panqué este listo, coloca el molde sobre una rejilla para enfriar por 5 minutos. Con un palillo, hacer hoyos por todo el panqué. Cepillar el miel sobre la torta y dejar reposar durante 15 minutos antes de retirar de la cacerola. Levantar jalando el papel aluminio y dejar que se enfríe por completo antes de retirar el papel.
- ¡ A disfrutar!
- Puedes decorar con coco rallado y ralladura de limón
