Mango Galette with Cardamom Sauce – Galette de Mango con Salsa de Cardamomo
This week will be total craziness, I have events out of town and I have to organize everything. But before I go, I wanted to share a dessert I made last Friday for a dinner that my parents had with some of their friends. Last week my mom was out of town, and her only option was to arrive and buy a dessert to bring to their reunion. So, as the good daughter that I am, cough cough hahaha, I offered to prepare the dessert and leave everything ready for her. Knowing that I was not going to be able to try it, I made a mini galette to make sure it tasted good. I liked it a lot, and apparently my parent’s friends said the same.
Esta semana estaré como loca, tengo eventos fuera de la ciudad y me toca organizar todo. Pero antes de irme, quería compartirles un postre que hice el viernes pasado para una cena que tuvieron mis papás con sus amigos. Mi mamá estuvo de viaje la semana pasada, y su única opción era llegar y comprar un postre para llevar a su reunión. Como buena hija que soy, jajajaja, me ofrecí a prepárale el postre y dejárselo todo listo. Como sabía que yo no lo iba a poder probar, hice una mini galette para asegurarme de que estuviera rica. A mí me gustó mucho, y al parecer a los amigos de mis papás también. 
Last week I went to Monica Patiño’s restaurant, Delirio, and bought several things in her store. I remembered that I have one of her books, so when I got home, I went to check it out to see if I could find the recipe for a salsa that I has tasted in her restaurant. In the end, I never found the salsa recipe, but instead I found a recipe for a mango tart with cardamom custard and chocolate sauce. Instead of a tart, I decided to make a galette, I think it looks like a more rustic dessert. And for me the chocolate sauce was too much, so I decided to omit it. Instead I bought a good quality vanilla ice cream to accompany it.
La semana pasada fui al restaurante de Mónica Patiño, Delirio, y compré varias cosas en su tienda. Me acorde que yo tenía un libro de ella, así que cuando llegue a mi casa me puse a revisarlo, buscando la receta de una salsa que probé en su restaurante. Al final no di con la salsa, pero me encontré con una receta para preparar una tarta de mangos con crema inglesa al cardamomo y salsa de chocolate. En lugar de tarta, preferí hacer una galette, como que la da un toque más rústicon al postre. Y la verdad la salsa de chocolate se me hizo demasiado, así que decidí no prepararla. Mejor compre un buen helado de vainilla para acompañarlo. 
As I had already tell you, I love mangoes and I like to use them as much as I can while they are in season. So here’s the first recipe with mango for this year. Moreover, as I have repeated a thousand times in Sweet Cannela, I love to add spices to my desserts, so the combination of mango with cardamom caught my attention. The mixture of ingredients reminded me of one of the first recipes I wrote: Mangos with white chocolate sauce and candied macadamia.
Como ya les había platicado, me encantan los mangos y me gusta aprovecharlos lo más que pueda mientras están de temporada. Así que aquí está la primera receta con mango de este año. Además, como lo he repetido mil veces en Sweet Cannela, me fascina agregar especias a mi comida, así que la combinación de mangos con cardamomo me llamo muchísimo la atención. La mezcla de ingredientes me recordó a una de mis primeras recetas que escribí: Mangos con salsa de chocolate blanco y macadamias azucaradas. 
Even though you have to prepare the dough one day in advance, the assembly of any galette is super simple. You only have to roll the dough into a circle, which doesn’t have to be perfect, place it in a mold, or directly on a baking sheet with parchment paper, place the fruit slices, sprinkle with sugar, fold the dough and there you go. In my case I had a small delay in the preparation. I leave all the ingredients ready in the kitchen, I went downstairs looking for the pie mold when I suddenly heard a loud noise. I ran upstairs and saw my Basset Hound feasting with the butter and sugar. I had to scold her, clean all the greasy mess, and go out to buy more butter … The good thing is that the dessert was delicious.
Aunque la masa la tienes que hacer un día antes, es un postre que los puedes armar súper rápido. Solamente tienes que estirar la masa en un círculo, que no tiene que quedar perfecto, colocarlo en un molde, o directo en una charola con papel encerado, colocar las rebanadas de fruta, esparcir azúcar, doblas la masa y listo. En mi caso tuve un pequeño retraso en la preparación. Les cuento, deje todos los ingredientes listos en la cocina, baje a buscar el molde para pay, y en eso escuche un ruido fuerte. Subí corriendo y me encontré a mi Basset Hound dándose un banquete con la mantequilla y la azúcar. Tuve que regañar, limpiar todo el desorden y salir a comprar más mantequilla… Lo bueno es que el postre quedo rico. 
- 1 egg, separated
- ¼ teaspoon apple cider vinegar
- 5 Tablespoons cold water
- 189 grams (6.66 oz) all-purpose flour
- 65 grams (2.29 oz) whole-wheat flour
- ½ teaspoon salt
- 120 grams (4.23 oz) unsalted butter, cut into small cubes and frozen
- 2-3 medium Ataulfo mangoes
- 45 grams (1.59 oz) unsalted butter, cut into small cubes
- 4 Tablespoons sugar
- ½ cup heavy cream
- ½ cup whole milk
- ¾ teaspoon ground cardamom
- 2 Tablespoons sugar
- 4 egg yolks
- 2 Tablespoons sugar
- In a small bowl, mix together the egg yolk, apple cider vinegar and cold water. Set aside.
- Place the flours and salt in a food processor, cover and pulse until combined. Add the butter cubes, process until the mixture has pea-sized bits of butter. Add the yolk mixture and pulse until the sough starts to come together. Remove the blade and bring dough together by hand. Form into a thick disk. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm, at least 45 minutes but preferably overnight.
- Reserve the egg white for the galette.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Prepare a pie mold (21 cm / 8 in) or line a baking sheet with parchment paper.
- Cut the mangoes into 2 cm (1 in) thick slices.
- Remove the dough from the refrigerator. On a lightly floured surface, roll the dough into a 30 cm (12 in) circle. Gently transfer the dough on top of the pie mold or into a baking sheet. Arrange the mango slices from the center to the sides, making a circle, leaving a border of approximately 5 cm (2 in). Sprinkle evenly the butter cubes and the sugar. Fold the borders and pinch into pleats.
- Mix the egg white from the dough, with a pinch of sugar and a pinch of salt. Brush the mixture onto the crust. Sprinkle with sugar. Bake until the edges are golden brown and the inside is bubbly, about 45-50 minutes. If using a baking sheet, loosen with a spatula and slide onto wire rack to cool slightly.
- In a medium saucepan, bring to a boil the heavy cream, milk, cardamom and 2 tablespoons sugar. Remove from heat, cover and leave to infuse for one hour.
- In a medium bowl, with the help of a hand mixer, beat the egg yolks with the remaining sugar until pale and light. Add the milk mixture and whisk, in low speed, to prevent the formation of lumps.
- Return to the saucepan and cook, on medium heat and moving constantly, until it thicken or it reaches 85°C (185°F). Strain through a fine mesh and allow to cool. Chill until ready to serve.
- Serve the galette warm, with drizzles of the cardamom sauce and a scoop of vanilla ice cream.
- 1 huevo, separado
- ¼ cucharadita de vinagre de manzana
- 5 cucharadas de agua fría
- 189 gramos (6.66 oz) harina para todo uso
- 65 gramos (2.29 oz) harina integral
- ½ cucharadita sal
- 120 gramos (4.23 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y congelada
- 2-3 mangos Ataulfo, medianos
- 45 gramos (1,59 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 4 cucharadas azúcar
- ½ taza crema para batir
- ½ taza leche entera
- ¾ cucharadita cardamomo molido
- 2 cucharadas azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- En un recipiente pequeño, mezcla la yema de huevo con el vinagre de manzana y agua fría. Reservar.
- Coloca las harinas y la sal en un procesador de alimentos, tapa y pulsar hasta que se mezclen. Agrega los cubos de mantequilla, procesar hasta que la mezcla tenga pedazos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Añade la mezcla de yema de huevo y pulsa hasta que la masa se empiece a juntar. Retire la navaja y junta la masa con las manos. Forma un disco grueso. Envuelve en papel plástico y refrigera hasta que esté firme, por lo menos 45 minutos, pero preferiblemente durante la noche.
- Reserva la clara de huevo para la galette.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Prepara un molde de pay (21 cm / 8 pulgadas) o cubre una charola para hornear con papel encerado.
- Corta los mangos en rebanadas de 2 cm (1 pulgada) de grosor.
- Retira la masa del refrigerador. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa para formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Transfiere con cuidado la masa a la parte superior del molde, o sobre la charola para hornear. Coloca las rebanadas de mango desde el centro hacia los lados, formando un círculo, dejando un borde de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas). Esparce uniformemente los cubos de mantequilla y el azúcar. Dobla flas orillas y pellizca los pliegues.
- Mezcla la clara de huevo de la masa, con una pizca de azúcar y una pizca de sal. Con una brocha, distribuye la mezcla sobre la corteza. Espolvorea con azúcar. Hornea hasta que los bordes estén dorados y el interior empiece a burbujear, unos 45-50 minutos. Si utilizas una charola, afloja con una espátula y deslízala sobre una en rejilla para enfriar ligeramente.
- En una olla mediana, pon a hervir la crema para batir, la leche, el cardamomo y 2 cucharadas de azúcar. Retira del fuego, tapa y dejar infusionar durante una hora.
- En un tazón mediano, con la ayuda de una batidora de mano, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que se blanqueen. Añade la mezcla de leche y bate, a velocidad baja, para evitar que se formen grumos.
- Regresa a la olla y cocina, a fuego medio y moviendo constantemente, hasta que espese o llegue a 85 ° C (185 ° F). Cuela a través de una malla fina y deja enfriar. Refrigera hasta que esté lista para servir.
- Sirve la galette caliente, con un poco de la salsa de cardamomo y una bolita de helado de vainilla.
love galettes! 🙂 and you are making me miss my Indian mangoes, we don’t get the same taste here 🙁