Chocolate Chip Olive Oil Cookies – Galletas de Chispas de Chocolate y Aceite de Oliva
This year I have think a lot about the coincidences of life, surely, I have run into many throughout my life, but lately I have been much more aware of them. Ok, so where I’m going? This is a recipe blog after all. Well, I discovered these cookies thanks to the Flour Hour podcast (yes, I am a fan of podcasts), which I once saw recommended in the Instagram stories of chef Vanessa Musi.
Este año he reflexionado mucho sobre las coincidencias de la vida, seguramente me he topado con muchas a lo largo de mi vida, pero últimamente he sido mucho más consciente de ellas. ¿A dónde va todo esto? Estas galletas las descubrí gracias al podcast Flour Hour (sí, soy fan de los podcasts), que en alguna ocasión vi recomendado en las stories de Instagram de la chef Vanessa Musi. 
From the first chapter I heard, I became a big fan of Flour Hour. One of the episodes that caught my attention the most was “The cookie episode” where Rebecca Firth (Displaced Housewife) talks about the importance of adding bread flour to cookies. I never would have imagined it! Obviously, I wanted to try it, and I searched for her book on Amazon. I downloaded the free sample and I loved that it includes a lot of test recipes, among them the chocolate chip cookies with olive oil, which were the ones she talked more fondly on the podcast.
Desde el primer capítulo que escuché, me volví fan de Flour Hour. Uno de los espisodios que más me llamaron la atención fue “The cookie episode” donde Rebecca Firth (Displaced Housewife) habla de la importancia de agregar harina de fuerza a las galletas ¡Nunca me lo hubiera imaginado! Obviamente quería intentarlo, y busqué su libro en Amazon. Bajé la muestra gratis y amé que incluye un montón de recetas de prueba, entre ellas las galletas de chispas de chocolate con aceite de oliva, que justamente fueron las que más se me antojaron de su plática. 
After adjusting the recipe for high altitudes, I set out to prepare them. It was at that moment when I began to unravel the coincidences. Just a year ago I prepared the Naturelo crack cookies from the Pastelería Noble book by chef Vanessa Musi. And a year later I am making another chocolate chip recipe that I discovered thanks to her.
Después de ajustar la receta para altitudes altas, me puse a prepararlas. Fue en ese momento cuando empecé a desmarañar las coincidencias. Justamente hace un año preparé las galletas crack Naturelo del libro de Pastelería Noble de la chef Vanessa Musi. Un año después estoy haciendo otra receta de chispas de chocolate que descubrí gracias a ella. 
I was fascinated with the recipe; the cookies have a super yummy flavor and I love the slight taste of olive oil on the background. But what I like the most is how they look. When you bake cookies at high altitudes, it is sometimes difficult to get a perfect magazine cookie, usually they become flat while baking. Rebecca says that that’s why using bread flour is so important. For me this is a winning recipe that will surely stay in the archive of excellent recipes.
Quedé fascinada con la receta, tienen un sabor súper rico y me encanta el ligero sabor del aceite de oliva. Pero lo que más me gusto es como se ven. Cuando horneas galletas en altitudes altas, a veces es complicado lograr una galleta de revista, por lo general quedan planas. Rebecca dice que por eso usar harina de fuerza es tan importante. Así que es una receta ganadora que seguramente se quedara en el archivo de excelentes recetas. 
- 290 grams muscovado sugar
- ⅔ cup qood quality olive oil
- 85 grams cane sugar
- 85 grams unsalted butter, at room temperature
- 2 eggs
- 1½ teaspoon vanilla extract
- 285 grams all-purpose flour
- 142 grams bread flour
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- 1 teaspoon salt
- 300 grams dark chocolate chopped or dark chocolate chips
- Sea Salt flakes for sprinkling
- Heat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or a silicon mat.
- Using a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the muscovado sugar, olive oil, sugar and butter, starting on low speed and gradually working your way up to medium speed. Scrape the bowl. On low, add the eggs one at a time, followed by the vanilla. Beat on medium until completely incorporated. Remove the bowl from the stand mixer.
- In a medium bowl, whisk together the all-purpose flour, bread flour, baking powder, baking soda and salt. Add this to the olive oil mixture and fold with a wooden spoon until just blended. Stir in the chocolate chunks and fold until the chocolate is evenly combined.
- Scoop mounds of dough about 1 tablespoon in size onto the baking sheet, leaving about 6 cm (2 inches) between them. Sprinkle with sea salt flakes.
- Bake until the edges are slightly golden brown, 14 to 17 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 10 min., and then transfer the cookies with a spatula to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 290 gramos azúcar mascabado
- ⅔ taza aceite de oliva de buena calidad
- 85 gramos azúcar de caña
- 85 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- 285 gramos harina para todo uso
- 142 gramos harina de fuerza
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita sal
- 300 gramos de chocolate amargo en trozos o chispas de chocolate amargo
- Escamas de sal de mar para rociar
- Calienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra dos charolas con papel para hornear o tapetes de silicón.
- Con una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, mezcla el azúcar mascabado, el aceite de oliva, el azúcar y la mantequilla, comenzando a baja velocidad y gradualmente avanzando hasta alcanzar la velocidad media. Raspa el bol. En baja, agrega los huevos uno a la vez, seguido por la vainilla. Bate a velocidad media hasta que estén completamente incorporados. Retira el recipiente de la batidora de pie.
- En un tazón mediano, mezcla la harina para todo uso, la harina de fuerza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega esto a la mezcla de aceite de oliva e incorpórala con una cuchara de madera hasta que se mezcle. Agrega los trozos de chocolate y mezcla hasta que el chocolate se integre uniformemente.
- Coloca montones de masa de aproximadamente 1 cucharada de tamaño en la charola, dejando unos 6 cm (2 pulgadas) de separación. Espolvorea con las escamas de sal marina.
- Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 14 a 17 min. Retira las charolas del horno, deja reposar durante 10 minutos, y luego transfiere las galletas con una espátula a una rejilla para enfriar completamente.
- ¡A disfrutar!
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