Healthy Pistachio, Cashew and Fig Bars – Barritas Saludables de Pistache, Nuez de la India e Higos
This week has been full of changes and new things. For starters I cut my hair to shoulder height, it had been years since I had such a short hair. My birthday present from my parents and brother has finally arrived: a fitness watch, so now I’m always checking if I have moved enough during the day. At work, we had to change the whole image of a new product that was ready to launch. So among all these changes, I also decided to experiment with these Healthy Pistachio, Cashew and Fig Bars.
Esta semana ha estado llena de cambios y cosas nuevas. Para empezar me corte el pelo a la altura del hombro, hace años que no lo tenía tan corto. Llegó el regalo de cumpleaños que me dieron mis papás y mi hermano, un reloj fitness, y ahora me la vivo checando si me moví lo suficiente durante el día. En el trabajo tuvimos que cambiar toda la imagen de un producto que ya estaba listo para salir. Así que entre tantos cambios, también decidí experimentar con estas Barritas Saludables de Pistache, Nuez de la India e Higos. 
My idea was to use the figs I bought last weekend, but I never imagined that the two recipes that I share this week would also use cashews. Apparently it’s a very common combination. I also found several recipes with figs and pistachios, a typical combination of Middle Eastern food.
Mi idea era utilizar los higos que compre durante el fin de semana, pero nunca imaginé que en las dos recetas también iba a utilizar nueces de la India. Al parecer es una combinación muy común. También encontré varias recetas con higos y pistaches, una combinación muy típica de la comida del Medio Oriente. 
I found the recipe for these bars and loved the idea. I had never made freezer bars before. Plus the creamy filling reminded me of the cashew ice-cream… mmm! They call for super healthy ingredients, and even though the calorie content is not very low, I think you can enjoy all the good nutrients of these bars in small portions.
Me encontré con la receta de estás barritas y me encantó la idea. Nunca antes había hecho barritas de congelador. El relleno cremoso me recordó al helado de Nuez de la India… mmm! Además son unas barritas que utilizan ingredientes súper saludables. Eso sí, el contenido calórico no es muy bajo, pero creo que puedes disfrutar de los nutrientes de estas barritas en pequeñas porciones. 
The original recipe says you can use dark rum for the cashew filling, but I didn’t have in my house (I have only wine, beer and a bottle of eggnog I just discovered, and will probably have to throw away). So I decided to add some of the spicy flavors of this type of drink. Besides, I cannot deny that I love to add cinnamon and ginger into my dishes.
La receta original dice que puedes utilizar ron oscuro para la mezcla de nuez de la India, pero no tenía en mi casa (solamente tengo vino, cervezas y un rompope que acabo de descubrir y probablemente tenga que tirar). Así que decidí utilizar un poco de los sabores especiados de este tipo de bebida. Además, no puedo negar que me encanta agregar canela y jengibre. 
The Healthy Pistachio, Cashew and Fig Bars Healthy are super delicious! Once cut, I decided to leave them in the freezer and eat them cold, as if they were popsicles. With the hot weather we are having these days, is the perfect match. You really have to try them! They are gluten-free, dairy-free and no refined sugar were used.
Las Barritas Saludables de Pistache, Nuez de la India e Higos están súper ricas! Decidí dejarlas en el congelador una vez cortadas y comérmelas frías, como si fueran paletas heladas, y con este calor no están nada mal. ¡De verdad tienes que probarlas! No tienen nada de gluten, lácteos, ni azúcar refinada.
- ¾ cup pistachios, unsalted
- ¾ cup raisins
- 1 cup cashews, soaked overnight, drained and rinsed
- ¼ cup maple syrup
- ½ cup unsweetened almond milk
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground ginger
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ cup roughly chopped pistachios
- 5-6 medium figs
- Line a loaf pan with parchment paper.
- Process pistachios and raisins in a food processor until the mixture has the consistency of a sticky paste. Place the mixture into the loaf pan and press down firmly with your hands. Place on the freezer.
- Place the cashews, maple syrup, almond milk, cinnamon, ginger and vanilla in the bowl of a food processor. Pulse until very smooth. Add the chopped pistachio and pulse just to incorporate.
- Remove the pan from the freezer. Pour the cashew mixture on top of the crust and smooth with the back of a spoon.
- Thinly slice the figs. Place them on top of the cashew mixture.
- Cover and freeze for at least 1 hour.
- Cut into bars before serving. Store in the freezer.
- Enjoy!
- ¾ taza de pistachos, sin sal
- ¾ taza de pasitas
- 1 taza de nueces de la India, remojadas durante la noche, escurridas y enjuagadas
- ¼ de taza de miel de Maple
- ½ taza leche de almendras sin endulzar
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ de cucharadita jengibre molido
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ taza de pistachos picados toscamente
- 5-6 higos medianos
- Forrar un molde para pan con papel pergamino.
- Procesar los pistachos y las pasitas en un procesador de alimentos hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta pegajosa. Coloca la mezcla en el molde para pan y presiona firmemente con las manos. Coloca en el congelador.
- Coloca las nueces de la India, miel de Maple, leche de almendras, canela, jengibre y vainilla en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté muy suave. Agrega el pistacho picado y pulsa sólo para incorporar.
- Retira el molde del congelador. Vierte la mezcla de nuez de la India sobre la base y empareja con la parte de atrás de una cuchara.
- Corta en rodajas finas los higos. Colócalos sobre la mezcla de nuez de la India.
- Cubre y congela durante al menos 1 hora.
- Cortar en barritas antes de servir. Almacena en el congelador.
- ¡ A disfrutar!
Wooow! Im in luv with ur blog. Beautiful photos and very nice recipes. 🙂
Thanks Sadia, your blog is pretty amazing too
That looks so good!