Vineyard Cake – Pastel del Viñedo
The cake that I share today is undoubtedly a tribute to the vineyards. The dough has a good amount of white wine, half a liter! (that is 17 fl. oz.) And for extra flavor, red seedless grapes are also added. In Spain and in many Latin American countries, it is customary to celebrate the New Year by eating 12 grapes with each chime of the clock. So I think this cake is perfect for New Year’s celebrations.
El pastel que hoy les comparto es sin duda un homenaje a los viñedos. En la masa lleva una buena cantidad de vino blanco ¡medio litro! Y para darle más sabor, se añaden uvas rojas. En España y en muchos países latinoamericanos, es costumbre celebrar el Año Nuevo comiendo 12 uvas con cada campanada del reloj. Así que pienso que este pastel es perfecto para la cena de Año Nuevo. 
Although it carries a good amount of wine, when you taste it you do not notice any alcoholic notes (in fact the alcohol evaporates with the temperature of the oven). But the sweet taste of the white grape remains, which is the goal of using wine as the main liquid. Red grapes, in addition to adding a touch of color to the cake, are a sweet explosion in each bite.
A pesar de que lleva una buena cantidad de vino, al momento de probarlo no notas ninguna nota alcohólica (de hecho el alcohol se evapora con la temperatura del horno). Pero sí permanece el sabor dulzón de la uva blanca, que es el objetivo de usar vino como líquido. Las uvas rojas, además de darle un toque de color al pastel, son una explosión dulce al momento de morderlas. 
I prepared this cake especially for a small Christmas celebration that I had with my parents at home. It is a bit rude to cut the cake to be able to take pictures and then serve it, so I saved a slice so you can see its texture. It’s super fluffy, it’s also quite moist, so it does not get stuck when you pass it down 😅.
Prepare el pastel especialmente para una pequeña celebración navideña que tuvimos con mis papás en mi casa. Es un poco grosero cortar el pastel para poder tomar fotos y después servirlo, así que guarde una rebanada para que pudieran observar su textura. Es súper esponjosito, además es bastante húmedo, así que no se atora al pasarlo 😅. 
We are just a couple of days from the New Year, and I think this delicious and fluffy vineyard cake will be a nice addition to the dessert table. I’m sure it will be the perfect companion to a bubbly champagne glass. By the way, I hope that 2018 will be a year full of joys, challenges and successes. Thank you very much to all who read me this year, and especially to those who prepared some of the recipes that I shared. See you next year 😘.
Aprovechando que estamos a unos días de Año Nuevo, les propongo preparar este delicioso y esponjoso pastel del viñedo. Estoy segura que será el acompañante ideal de esas copas de champagne. Por cierto, espero que el 2018 sean un año lleno de alegrías, retos y éxitos. Muchas gracias a todos los que me leyeron en este año, y sobre todo a aquellos que prepararon alguna de las recetas que comparto. Nos vemos el próximo año 😘. 
- 525 grams (18.52 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ¾ teaspoon salt
- 295 grams (10.40 oz) sugar
- 175 grams (6.17 oz) unsalted butter, at room temperature
- 75 ml (2.54 fl. oz) extra virgin olive oil
- 2 teaspoons lemon zest
- 2 teaspoons orange zest
- 1 teaspoon vanilla extract
- 4 eggs, at room temperature
- 500 ml (17 fl. oz) semi-sweet white wine
- 100 grams (2.54 oz) seedless red grapes, cut in half
- 70 grams (2.47 oz) unsalted butter, at room temperature
- 70 grams (2.47 oz) sugar
- 100 grams (2.54 oz) seedless red grapes, cut in half
- Preheat oven to 210°C (410°F). Grease the bottom and sides of a 25 cm (10 inch) angel food cake or chiffon tin (Do not try to make it in another baking mold).
- In a medium bowl, whisk the flour, baking powder, baking soda and salt.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the sugar, butter, olive oil, lemon zest, orange zest and vanilla until fluffy, scraping the bowl as needed. Add the egg, one by one, beating until combined and scraping the bowl as needed.
- On low speed, add about one-third of the flour mixture and beat until combined. Add half the withe wine and mix until incorporated. Mix in another third of the flour mixture, then the last half of the white wine, and the then the reaming flour mixture, mixing after each addition until just incorporated. Scrape the batter into the prepared pan and spread it evenly. Sprinkle the grapes evenly. Bake for 20 minutes.
- While the cake is baking, in a small bowl mix the butter and sugar with a wooden spoon until a thick paste.
- Remove the cake from the oven and dot the sugar crust evenly over the surface. Sprinkle the remaining grapes and return to the oven. Immediately reduce the oven temperature to 180°C (350°F) and bake for 40-45 minutes or until the crust is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool on a rack for at least 30 minutes before unmolding.
- Enjoy!
- 525 gramos (18.52 oz) harina para todo uso
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita sal
- 295 gramos (10.40 oz) azúcar
- 175 gramos (6.17 oz) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 75 ml (2.54 fl. 0z) aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas ralladura de limón amarillo
- 2 cucharaditas ralladura de naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 500 ml (17 fl. Oz) vino blanco semidulce
- 100 gramos (2.54 oz) uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
- 70 gramos (2.47 oz) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 70 gramos (2.47 oz) azúcar
- 100 gramos (2.54 oz) uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
- Precalienta el horno a 210° C (410 ° F). Engrasa la parte inferior y los lados de una molde angel food o chiffon de 25 cm (10 pulgadas). No intentes hacerlo en otro molde para hornear.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En una batidora, equipada con el accesorio de pala, bate el azúcar, la mantequilla, el aceite de oliva, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la vainilla hasta esponjoso, raspando el tazón según sea necesario. Agrega el huevo, uno por uno, batiendo hasta que esté combinado y raspando el recipiente según sea necesario.
- A baja velocidad, agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y bate hasta combinar. Agrega la mitad del vino y mezcla hasta incorporar. Mezcla otro tercio de la mezcla de harina, luego la última mitad del vino blanco, y luego la mezcla de harina, mezclando después de cada adición hasta que se haya incorporado. Vacía la mezcla al molde preparado y extiéndala de manera uniforme. Espolvorea las uvas de manera uniforme. Hornea por 20 minutos.
- Mientras se hornea el pastel, en un tazón pequeño mezcla la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener una pasta espesa.
- Retire el pastel del horno y espolvorea la costra de azúcar de manera uniforme sobre la superficie. Espolvorea las uvas restantes y regresa al horno. Reduce inmediatamente la temperatura del horno a 180 ° C (350 ° F) y hornea por 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla por 30 minutos antes de desmoldar.
- ¡A disfrutar!
